邮亭鲫鱼的家常做法 邮亭鲫鱼怎么做
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1、邮亭鲫鱼一条 ， 芹菜500克 ， 花生100克 ， 榨菜50克 ， 色拉油250克 ， 泡红椒250克 ， 泡萝卜100克 ， 高汤2000克；食盐4克 ， 味精1克 ， 葱20克 ， 姜50克 ， 花椒15克 ， 料酒20克 ， 郫县豆瓣酱250克 ， 辣椒粉25克；
2、鲫鱼剖洗干净 ， 改十字花刀 ， 加姜 ， 葱 ， 盐 ， 料酒码味 。泡红辣椒、郫县豆瓣斩细 ， 芹菜洗净切成节；
3、在油锅里炸成金黄色（原来的做法是：油烧许 ， 在锅里煎成两面黄）；
4、炒锅下油烧至五成热 ， 下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香 ， 油呈红色 ， 下鲜汤、料酒、泡萝卜、熬出味；
5、锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟 ， 调入 ， 鸡精后 。连锅端入火锅桌上（火锅炉不点火）；
6、食用时 ， 将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内 ， 撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花 ， 再舀入一瓢卤汁 ， 即可；
【邮亭鲫鱼的家常做法 邮亭鲫鱼怎么做】7、鲫鱼食完 ， 火锅炉可另加蔬菜等烫食 。
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