冬天吃冷食竟有助健康 冬季吃火锅别超1.5小时
冬季空气干燥 ， 加上老人活动量会相应减少 ， 容易造成体内积热不能适时散发 。根据内热所在的部位不同 ， 常有不同的临床表现 ， 如上焦蕴热者可表现为上呼吸道感染、咽喉炎、扁桃腺炎、口腔黏膜溃疡等；中焦蕴热者可表现为舌苔厚、尿黄、便秘、口渴等；下焦蕴热者常可诱发或加重膀胱炎、痔疮等 。
吃“冷食”不但能增强胃、肠功能 ， 对胃、肠进行耐寒锻炼 ， 还能使人体从内部降温 。冷食可刺激机体的免疫系统 ， 从而增强机体免疫功能 。但冬天的冷不是“冰镇” ， 而是将“冷”的最低温度设在“手摸着不是冰凉的”这种感觉 。
最简单的冬季保健“冷饮”就是凉白开 。冬季经常饮用凉开水 ， 能促进新陈代谢 ， 增加血红蛋白量 ， 提高人体免疫机能 ， 有预防感冒、咽喉炎和其他皮肤病之效 。特别是清晨起床空腹饮杯凉开水 ， 对人体各器官进行“内部洗涤” ， 有助于当天食物的吸收 ， 又可防治便秘 。此外 ， 也可以吃点凉拌菜 ， 如拍黄瓜、凉拌木耳等 ， 既爽口又增加食欲 。
但冷食只能起到带走体内一部分热量的作用 ， 治标不治本 ， 所以冬季还应适量吃些“凉性”食品 ， 如鸭肉、白萝卜等 。这些食物最好和温性食物搭配吃 ， 比如牛肉属于温性食物 ， 炖的时候加点白萝卜 ， 就是很好的凉热搭配 。
此外 ， 在冬天干燥的气候下 ， 常用红枣、枸杞等食物滋补的老人 ， 吃多了很容易上火 ， 加进点凉性的荷叶 ， 滋补的效果会更好 。食物是凉性的 ， 但如果热着吃 ， 有意想不到的养生效果 ， 比如南方很有名的糯米藕 ， 就有很好的养阴作用 。
冬季吃火锅别超一个半小时
喝了久煮的火锅汤 ， 是否会发生亚硝酸盐中毒呢？
从火锅尾汤的调查数据来看 ， 这个数值还不足以令人发生亚硝酸盐中毒 。“亚硝酸盐毒性较大 ， 以人的体重来计算 ， 其半致死量（使受试动物半数死亡的毒物剂量）为22mg/kg 。简单说来 ， 一个体重60kg的人 ， 只需1.32克就可以致死 。其中毒表现一般为休克、昏迷和呼吸衰竭 。但从一些学术的调查数据来看 ， 火锅中的亚硝酸盐并不会引发急性中毒 。”
不会令人发生急性中毒 ， 并不意味着不会给人体带来不良影响 。在火锅汤中 ， 氨基酸和胺类物质的含量较高 ， 它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺 。亚硝胺是世界公认的致癌物质 。此外 ， 在火锅中涮煮过久的肉类食材和其他成分相互作用也会生成亚硝胺 。
吃火锅要尽量在一个半小时内吃完 。如果要品尝火锅汤 ， 最好喝头汤 ， 不要喝尾汤 。食材最好以新鲜原料为主 ， 少选鱼丸、蟹棒、香肠等加工食品 。
肉菜搭配比例1：3为宜
冬季讲究进补 ， 很多人吃火锅总是喜欢狂点午餐肉、羊肉、牛肉等荤菜 。火锅是营养比较丰富的饮食方式 ， 但食材的搭配要讲究膳食平衡原则 ， 荤素搭配 ， 肉和菜的比例1：3比较合适 。
【冬天吃冷食竟有助健康 冬季吃火锅别超1.5小时】吃麻辣火锅等油大的火锅 ， 最好挑选脂肪含量较少的肉类 ， 如瘦的牛羊肉以及鱼虾鸡肉 。吃火锅要多吃深绿色、黄红色菜类 。绿叶蔬菜还能减少脂肪和胆固醇的吸收 。除了绿叶菜 ， 还可搭配菌藻类和豆制品 。菌类可增强人体免疫力 ， 豆腐、豆腐皮等豆制品有植物性优质蛋白 。
此外 ， 易上火者应避免吃滋补火锅汤底和漂着辣椒油的辣锅；身体虚寒者可在火锅汤底里多放姜、葱、辣椒来温暖身体；担心皮肤长痘者要控制葱花、香菜和辣椒油的数量；肥胖者或要控制体重者可选择番茄、菌汤类火锅 ， 碗料最好少加香油和麻料 。痛风病人不适合吃菌汤类火锅 。从营养角度来说 ， 在麻辣、三鲜、菌汤、番茄四种底料中 ， 麻辣底料营养最差；有的三鲜底料含油量较多容易能量超标；菌汤和番茄底料营养比较理想 。
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