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肉圆怎么做又嫩又有弹性

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一、豆腐肉圆：豆腐2块、猪肉500克、生抽10克、蚝油10克、料酒5克、鸡蛋2个、玉米淀粉30克 。
1、猪肉末倒入搅拌盆中加入酱油、盐、蚝油、料酒 。
2、豆腐用饭勺或者其他用具捏碎至没有大块颗粒 。
3、将搅拌盆装入厨师机中 ， 一速搅拌混合均匀 ， 浇入鸡蛋和玉米淀粉继续搅拌 。
4、加入碾压好的豆腐 ， 开3速快速搅拌上劲 。
5、多功能锅装入丸子盘 ， 刷了一层油 ， 预热锅 。
6、将搅拌好的肉泥装入裱花袋 ， 然后挤入丸子盘中 ， 挤高一点 ， 这样最后翻面成型会好看一点 。
7、一面定型之后 ， 翻面煎至表面金黄 ， 喜欢脆的多加油煎脆点就好啦~
二、糯米肉圆：1、糯米淘洗干净后用水浸泡2小时 ， 蒸锅内笼屜上铺布放上控掉水份的糯米 ， 蒸到糯米熟烂不粘手即可 ， 大约十来分钟 。
【肉圆怎么做又嫩又有弹性】2、猪肉馅中加入鸡蛋、 料酒、 葱姜沫和适量水搅拌均匀 。
3、带上一次性手套把糯米饭慢慢搓散放入肉馅中 ， 加入适量盐调味 ， 顺着一个方向用力搅拌 ， 直到糯米饭和肉馅完全均匀混合 。
4、炒锅内加入适量食用油烧热 ， 沾水把肉馅一个个挤成肉圆放入锅中 。
5、待肉圆炸到金黄色就可以捞出装盆 ， 吃不完的用保鲜袋装好放冰箱冷冻保存 。
三、珍珠肉圆：糯米提前用开水浸泡10分钟 ， 肉末加入葱姜末和鸡蛋 。
加入一勺盐、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一勺芝麻油、适量黑胡椒碎、一勺生粉搅拌均匀 。
团个肉圆 ， 裹上糯米 。蒸锅放一片白菜叶子 ， 放上肉圆 。
蒸锅上气后蒸二十分钟 ， 出锅撒上葱花即可 。

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