牛里脊怎么做牛排 牛里脊做牛排的方法介绍
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1、材料：牛里脊300克 ， 洋葱1/4个 ， 高汤120毫升 ， 白兰地80毫升 ， 淡奶油120毫升 ， 黄油2大勺 ， 食盐适量 ， 盐适量 ， 白胡椒适量 。
【牛里脊怎么做牛排 牛里脊做牛排的方法介绍】2、把里脊切成1.5cm左右的厚片 ， 用纸巾彻底擦干水份备用 。
3、在锅中加入黄油和洋葱 ， 用小火翻炒约一分钟 ， 炒出香味 。
4、加入约120毫升的高汤或水并用大火加热至沸腾 ， 加入约80毫升的白兰地用大火加热1－2分钟 ， 将酒精挥发 。期间若有火烧起来是正常现象 ， 因为白兰地的酒精浓度很高 ， 有40% ， 酒精挥发完毕后 ， 加入120毫升的鲜奶油并持续搅拌均匀 ， 约1－2分钟 。
5、酱汁煮浓稠关火并加入约1大勺的黄油搅匀 ， 这样酱汁就完成了 ， 可以先放在一旁保温等到要吃的时候再加热 。
6、在牛里脊双面擦抹小量盐 ， 油 ， 白胡椒粉 ， 即进行腌渍 ， 一般置放30分钟就可以下锅煎 。腌渍時间稍久点更进味好煎 。
7、开火灾热锅 ， 倒进油（腌渍时加点油了就无需再下油） ， 直到冒微烟时 ， 牛扒下锅维持火灾 ， 等一面近焦 ， 大概50秒上下（牛排汁水向外冒时） ， 翻另一面煎50秒上下 。这时起锅七分熟 ， 想再熟点能够适度增加 。
7、将之前做好的酱汁淋在牛排上即可开吃 。
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