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【鸡汤VS鸡肉 哪个营养更高】 鸡汤VS鸡肉 哪个营养更高
鸡汤里面有什么
营养师经常会听到有人问：鸡肉和鸡汤到底哪个更有营养价值？很多人都认为鸡汤味道鲜美 ， 而且汤炖了那么长时间 ， 肉里的精华都溶解到汤里了 ， 营养价值肯定要高于鸡肉 ， 于是经常是喝汤重于吃肉 ， 甚至很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食 。其实这是一种错误作法 。鸡汤所含的营养物质只是从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪以及一些维生素B和钙、磷、铁 。鸡汤的味道之所以鲜美 ， 主要是由于汤内含有含氮浸出物 ， 但蛋白质含量很低 ， 油和热量却很高 。为证实这点 ， 我们选购了一只1kg的鸡 ， 去毛去内脏洗净 ， 加1升水 ， 瓦罐慢火炖两小时 ， 然后取其汤进行营养成分检测 ， 得到的结果是：每100克含蛋白质1、30克 ， 脂肪2、4克 ， 碳水化合物0克 ， 铁0、3克 ， 维生素C0克 。
有些人慎喝鸡汤
从上面的检测中可以看出 ， 鸡汤中比重最大的是脂肪 ， 这些脂肪多属饱和脂肪酸 ， 因此多喝鸡汤只能是摄取更多的动物性脂肪 ， 对心血管不利 。而鸡肉的蛋白质含量相当高 ， 每100克含蛋白质23、30克 ， 比猪肉、羊肉、鹅肉高三分之一 ， 比牛肉也多3、3% 。鸡肉的脂肪含量不多 ， 每百克含量是9、4克 ， 是鸭肉的三分之一 。因此是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品来源 ， 尤以对体质虚弱、病后或产后者更为适宜 。此外 ， 鸡肉中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养素 ， 非常适合营养不良、贫血、神经衰弱等患者食用 。
除了心血管病人和痛风病人外 ， 喝鸡汤对以下人群也会造成影响 。
1、胃酸过多者鸡汤有刺激胃酸分泌的作用 。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人 ， 一般不宜喝鸡汤 。
2、有胆道疾病者胆囊炎和胆石症经常发作者 ， 不宜多喝鸡汤 ， 因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与 ， 喝鸡汤后会刺激胆囊收缩 ， 易引起胆囊炎发作 。
3、肾功能不全者鸡汤内含有一些小分子蛋白质 ， 患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者 ， 由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理 ， 喝多了鸡汤就会引起高氮质血症 ， 加重病情 。
结论
鸡肉营养价值高于鸡汤
由此可见 ， 鸡肉的营养价值要高于鸡汤 ， 在吃鸡肉的同时兼喝点美味可口的鸡汤 ， 既能刺激胃酸分泌 ， 又有助于消化吸收 ， 这才是正确的饮食方法 。当然 ， 是吃肉还是喝汤？还要看什么人群 ， 在什么阶段 。若病后虚弱、消化不良者食欲差 ， 因病理原因无法充分消化吸收蛋白质 ， 摄入肉类反而造成消化系统和肝肾负担 ， 而鸡汤 ， 肉汤、鱼汤味道鲜美 ， 能改善食欲 ， 其含有的营养物质能被病弱者快速吸收利用 ， 起到滋补作用 ， 故病弱消化不良者 ， 只要没有高尿酸血症 ， 可以选择喝汤 。
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