海参下火锅怎么处理
【海参下火锅怎么处理】
海参下火锅主要有以下三种处理方法：
1、米汤熟处理法：将整只鲜活海参放入烧开的淘米水中焯一下 ， 迅速捞出 ， 用清水冲洗干净 ， 剖开腹部 ， 掏净鲜活海参内脏 ， 并用水清除干净 ， 锅中放入第二遍淘米水 ， 加入鲜活海参烧开 ， 小火煮约四五分钟 ， 捞出沥干水即可；
2、高压熟处理法：将鲜活海参加蛋清、白糖、干淀粉搅打数分钟后 ， 开腹去净内脏 ， 用清水洗净后 ， 放入高压锅中 ， 加入高汤、八角、葱、姜烧开 ， 开锅煮12至15分钟后 ， 停止加热晾凉 ， 取出海参 ， 用清水冲洗干净即可；
3、腌渍熟处理法：首先将开腹取净内脏的鲜活海参 ， 放入开水锅中焯3至5分钟左右 ， 倒出用清水清洗干净 ， 控净水分 ， 在鲜活海参表面撒上精盐即可 。
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