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【上海红肠怎么做好吃 上海大红肠怎么做好吃】1、食材：猪肉1000g、淀粉100g、食盐两勺、肠衣500g 。
2、将原料肉用盐腌制 ， 使盐分混合均匀地进入肉体 。按照上述配料计算 ， 一般加盐量为肉重的3~5% 。同时加入盐重5%的食用硝 ， 瘦肉先削皮剔骨 ， 和肥肉分别腌制 ， 揉搓均匀后 ， 置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天 。
3、将腌制过的肉切成肉丁加上配料 ， 装进绞肉机绞碎 ， 然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀 ， 肥肉丁或猪肉这时也可加入 。肉馅充分搅拌 ， 边搅边加清水 ， 加水量为肉重的30~40% ， 以肉馅带黏性为准 。
4、用灌肠机将肉馅灌入肠衣内 ， 灌肉后每隔20厘米左右为一节 ， 节间用细绳扎牢 。
5、将红肠放进烘箱内烘烤 ， 烘烤温度掌握在65~80℃ ， 烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时 。烘烤标准以肠衣呈干燥 ， 肉馅呈红色为佳 。
6、将红肠水煮 ， 水煮温度为80℃ ， 水煮时间因肠衣种类而不同 ， 羊肠10~15分钟 。猪肠20~30分钟 ， 牛肠0.5~1.0小时 。水煮标准是肠体发硬 ， 有弹性即成 。
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