麻辣酸菜鱼的家常做法，麻辣酸菜鱼怎么做才好吃？
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很喜欢吃鱼 ， 爸爸做的酸菜鱼超级好吃 ， 鱼肉嫩滑Q弹 ， 香香辣辣的 ， 而且没有放调料包 ， 安全健康！
嫁人后婆婆煮鱼喜欢买调料包 ， 其实感觉味道也没有特别好 。
慢慢的我开始自己学着做 ， 很简单易上手 ， 朋友们可以试一试 ， 有不清楚的评论可以问哦 ， 看到就会回复~用料 酸菜250g草鱼1条（2.5-3斤）淀粉适量花椒适量鲜姜5片泡椒泡姜适量蒜瓣4瓣糖少许生抽少许料酒适量干辣椒适量小葱3根鸡蛋1个豆瓣酱1勺 麻辣酸菜鱼的家常做法
- 水煮鱼可以用草鱼 ， 也可以用白鲢、花鲢 。鱼买2.5斤左右的最合适 ， 可以提前让店家宰杀切片（超市都可以宰杀处理） 。拿回来了的鱼用清水淘洗两次 。
- 洗好的鱼要滤水 ， 然后加鸡蛋（这里其实最好只要蛋清)、淀粉、料酒、少许盐抓匀腌制30分钟 。
- 【麻辣酸菜鱼的家常做法，麻辣酸菜鱼怎么做才好吃？】腌鱼的时候 ， 我们准备其他食材 。
- 热锅倒油 ， 油20s后加豆瓣酱（一勺） ， 再加入鲜姜、蒜瓣、酸菜、泡椒、泡姜炒香 。
- 加水500-800g水 ， 加入一点生抽和一点糖 ， 水开后中小火再熬10分钟 。注意：整个过程不要再往锅里放盐 ， 因为酸菜是咸的 。
- 然后转小火先煮鱼头和鱼尾（一定要小火 ， 火大了鱼肉易散还会混汤） ， 中途轻轻翻面（一定要轻 ， 不然鱼肉会碎掉） ， 鱼肉容易熟 ， 煮3分钟即可捞起放置一旁 。
- 然后同样是小火再下鱼骨和鱼片（一片一片下) ， 轻轻翻面 ， 煮2分钟即可捞出 。
- 煮好的鱼撒上葱花 。
- 最后 ， 另起锅烧油（少许） ， 加入干辣椒段和花椒呛油（油温不宜过高 ， 不然干辣椒会糊） 。
- 然后把油倒入煮好的鱼里 ， 再撒点白芝麻就可以了 。
- 麻辣滑嫩 ， 很家常很好吃的 。
2.一定要小火煮鱼
3.轻轻翻动
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