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【怎样爆炒黄鳝 爆炒黄鳝怎么做好吃】1、先准备好黄鳝 ， 油 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 葱姜蒜 ， 胡椒粉 ， 淀粉等等 。黄鳝买到家后 ， 清洗干净 ， 切成小块 ， 放到碗里加入盐进行腌制10分钟左右 ， 腌制的时间把其他的东西处理好 ， 生抽调味 ， 老抽上色 ， 按照自己喜欢的比例来进行调和 ， 准备一个小碗加入白糖 ， 淀粉 ， 油 ， 清水和生抽搅拌均匀 。
2、锅里加入油 ， 烧至5到6成热 ， 这时候把一半的葱姜蒜倒入锅里爆炒出香味 ， 接着就把腌制好的黄鳝倒进去 ， 加入适量的料酒炒均匀 ， 接着把调好的酱汁倒入锅里快速翻炒 ， 使每块鱼肉都沾上酱汁 。接着加入白糖 ， 胡椒粉和适量清水进行炖煮 ， 炖煮的时候大家要多注意观察 ， 差多熟的时候开始收汁 。收好之后加盐调味 ， 装在盘子里 ， 撒上葱姜蒜 ， 然后把热油淋在上面 ， 这样黄鳝就做好了 。
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