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1、鱼香茄子准备食材：茄子、肉末、葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、水淀粉，做法：把茄子洗干净，去掉头和尾部，然后对半切开，再切成大小差不多的长条，切好装在碗中，在碗中加入适量的盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右，腌制好后，把茄子洗干净沥干水分备用 。在另一个碗中加入醋、生抽、鸡精、盐和白糖，再加一点胡椒粉和适量清水，把调料搅拌均匀，制作成鱼香料汁备用 。在锅中加入油，油热后把茄子下锅炸，炸好后捞出来沥干油分；在锅底留油，把肉沫倒进锅中翻炒，炒变色后倒入豆瓣酱，炒出红油，接着再倒入姜末和蒜末，继续翻炒，炒出香味 。如果锅中太干，可以加入少量的水中和一下，然后倒入茄子，再把调好的鱼香料汁倒进锅中，淋一点水淀粉，翻炒均匀 。食材炒熟以后，在锅中撒一点葱花就可以出锅了 。
2、辣椒包肉，准备食材：辣椒、猪肉末、鸡蛋、蒜瓣，做法：把猪肉末装盘，在盘中加入盐、生抽、老抽、淀粉和油，然后再打一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制一会儿 。把辣椒洗干净，去掉头尾，从中间切长度相同的小段，然后把辣椒籽去掉，再把腌制好的肉末填充在辣椒中，把两头涂抹均匀 。把蒜切成片，在锅中加入适量的油，油烧热后，把辣椒放进锅中炸，表面炸起虎皮以后，翻个面煎炸均匀，然后把蒜片倒进锅中，再加一点生抽、老抽和盐，最后加一点蚝油，翻炒均匀 。
翻炒好以后，倒入适量的清水，把清水煮至收汁，再撒一点葱花，辣椒包肉就做好了 。
3、辣子鸡，准备食材：鸡腿、青椒、炸花生、葱花、姜、蒜、花椒、干辣椒段、熟芝麻、豆瓣酱，做法：把鸡腿的骨头和筋膜去掉，切成鸡丁装在碗中，在碗中加入料酒、生抽、淀粉和盐，顺着一个方向搅拌，搅拌均匀后静置腌制20分钟 。把青椒洗净，切成小段备用 。在锅中加油，把腌制好的鸡丁倒进油锅炸至定型捞出，控干油分备用 。在锅中留底油，把花椒和干辣椒段倒进锅中炒出香味，然后再加入豆瓣酱和姜蒜，翻炒出香味 。把鸡丁倒进锅中翻炒均匀，然后再把花生倒进锅中，再加适量盐、鸡精和白糖，翻炒均匀；最后再加入青椒段、葱花和麻油，翻炒均匀，再撒一点白芝麻即可出锅 。
4、麻婆豆腐，准备食材：豆腐、牛肉末、蒜苗、姜、蒜、豆豉、豆瓣酱、淀粉水、柠檬汁，做法：把豆腐洗干净切成小块，把姜、蒜和蒜苗洗干净，蒜苗切成小段，姜和蒜切碎，豆豉切碎备用 。在牛肉末中加入一勺淀粉，适量的生抽和柠檬汁，抓拌均匀，腌制15分钟左右 。在锅中加入适量的清水，水烧开后，把豆腐倒进锅中，加一点盐，煮2分钟捞起来放在凉白开中备用 。在锅中加油，油热以后，把腌好的牛肉倒进锅中翻炒，炒变色后推到一边，把姜蒜、豆豉和豆瓣酱倒进锅中，炒出红油；紧接着倒入适量的开水，再加一点料酒、盐、生抽和鸡精调味 。等到水烧开以后，把豆腐倒进锅中，煮4分钟左右，煮好在锅中倒入适量的淀粉水进行勾芡，等到汤汁变浓稠以后，在里面撒上蒜苗和花椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了 。
【川菜食谱 扶霞 川菜食谱】5、无骨鸡爪，准备食材：鸡爪、花椒、香菜、大葱段、葱花、姜片、姜末、蒜蓉、小米辣、洋葱丝、红辣椒油、冰糖、柠檬，做法：把鸡爪指甲去掉，冷水下锅，在锅中加入姜片、花椒、八角和大葱段，开大火煮，给鸡爪去腥 。水煮开后，继续煮3分钟左右，然后把鸡爪捞出过一遍凉水 。把鸡爪捞起来沥干水分，用刀在主骨上划一刀，用手把骨肉分开，然后再掰开主骨关节去掉主骨；再用同样的方法把鸡爪爪子上的骨头去掉 。在碗中加入5片柠檬片，适量的冰糖碎、姜末、蒜蓉、小米辣、洋葱丝、葱花、香菜，接着再加一大勺生抽、老抽和醋，最后加一大勺红辣椒油，然后用筷子充分搅拌均匀，搅拌好后放在冰箱的冷藏室冷藏一夜，味道更好 。
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