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1、在鸡蛋里加入少许料酒 。因为料酒中的酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后凝固变快,所以这样鸡蛋容易成形 。而且这样的鸡蛋也很嫩,还能祛除鸡腥味,一般炒5个鸡蛋,放入5克左右的料酒 。
【炒鸡蛋怎么不粘锅，炒鸡蛋怎么不粘锅窍门】2、在鸡蛋里加清水,搅拌均匀,这样炒出的鸡蛋会更嫩滑,而且不容易糊锅 。因为鸡蛋中加入清水后鸡蛋液的粘连性就会下降,从而不会糊锅,一般炒五个鸡蛋,加入50克左右清水即可 。
3、用大火炒鸡蛋的话,很容易炒干炒糊 。最好使用中火翻炒,保证蛋的口感嫩滑 。
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