上菜的顺序及讲究什么
中餐上菜顺序一般是先冷后热、先清淡后浓、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心 。
上菜的讲究：
1、上菜讲究摆菜 ， 正确摆菜位置：上菜一般选择在副主人右侧 ， 或选择较宽敞的位置进行摆菜 ， 上菜前需提示客人“您好先生／女士打扰您为您上菜” 。
2、上菜姿势 ， 先调整公用勺的位置 ， 双手上菜 ， 手心朝上且手指不可伸入盘中（食指不得碰到盘子内壁） 。上第一道菜时让主宾先尝表示尊敬 ， 上配料时 ， 不同的菜和不同配料应放置于菜肴右下侧 ， 并介绍配料用途 。
上菜的注意事项：
1、上菜要快、稳 ， 保持菜肴的形状和口味 ， 摆菜时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配 。
2、高温菜品上桌时 ， 不要烫伤客人 ， 要及时提醒客人 。
【上菜的顺序及讲究什么】3、不可以叠盘摆放菜盘 ， 经客人同意后可更换 ， 并按照大盘换小盘的方式进行 。
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