糖醋脆皮鱼做法
糖醋脆皮鱼的主料：面粉200克、草鱼1条 。
调料：色拉油适量、食盐3克、醋50克、葱3克、姜3克、蒜3克、料酒3毫升、生抽3毫升、淀粉适量、番茄酱少许、白糖100克、水适量、胡椒粉3克 。
糖醋脆皮鱼的做法：
【糖醋脆皮鱼做法】1、将鱼洗净撒干水分 ， 在鱼头下部切一刀 ， 鱼尾部同样切一刀 ， 抽出鱼腥线；
2、鱼身切成瓦块片 ， 从鱼肉最厚的背鳍下刀 ， 尽量不要切到鱼肚 ， 不然油炸时容易断开；
3、鱼身撒少许盐和料酒 ， 腌渍20分钟；
4、用鸡蛋、水、淀粉、面粉 ， 适量调成糊 ， 使鱼身全部沾满芡糊 ， 然后扑一层干粉；
5、锅内放油 ， 以没过鱼身为准 ， 烧至6成热 ， 手提鱼尾 ， 用炒勺将油淋至鱼身 ， 等外皮基本定性后 ， 再将鱼放入锅内炸至熟捞出 ， 开大火等油温升高后复炸一下 ， 装盘备用；
6、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精 ， 加温水调匀成甜酸汁 ， 锅内留底油烧热 ， 导入甜酸汁 ， 加番茄沙司炒匀后 ， 加水淀粉勾芡 ， 把炸制好的鲤鱼回锅挂汁 ， 淋明油出锅装盘既可 。
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