冬笋为什么要焯水
【冬笋为什么要焯水】
冬笋要焯水的原因是因为冬笋中含有大量的草酸 ， 不仅会影响人体对钙质的吸收 ， 而且吃起来也会有点涩口 ， 而草酸能溶于水 ， 过一下热水 ， 就能去掉60%的草酸 ， 这样焯过水的冬笋也不容易涩口 。
冬笋既可以生炒 ， 又可炖汤 ， 其味鲜美爽脆 。食用时先用清水煮滚 ， 放到冷水泡浸半天 ， 可去掉苦涩味 ， 味道更佳 。和春笋、夏笋相比 ， 冬笋品质最佳 ， 营养最高 。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分 。其所含的蛋白质中 ， 至少有16—18种不同的氨基酸 。
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