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1、草酸是生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物、动物和真菌体中，并在不同的生命体中发挥不同的功能 。研究发现百多种植物富含草酸，尤以菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯和大黄等植物中含量最高，由于草酸可降低矿质元素的生物利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石，所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物 。其酸酐为三氧化二碳 。
2、草酸又名乙二酸，广泛存在于植物源食品中 。草酸是无色的柱状晶体，易溶于水而不溶于乙醚等有机溶剂，
【什么是草酸 关于草酸的简介】3、草酸根有很强的配合作用，是植物源食品中另一类金属螯合剂 。当草酸与一些碱土金属元素结合时，其溶解性大大降低，如草酸钙几乎不溶于水 。因此草酸的存在对必须矿物质的生物有效性有很大影响；当草酸与一些过渡性金属元素结合时，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加 。
4、草酸在100℃开始升华，125℃时迅速升华，157℃时大量升华，并开始分解 。
5、可与碱反应，可以发生酯化、酰卤化、酰胺化反应 。也可以发生还原反应，受热发生脱羧反应 。无水草酸有吸湿性 。草酸能与许多金属形成溶于水的络合物 。
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