特色菜私房菜做法
杏鲍菇炒牛肉粒做法：
1、牛肉粒放入大碗中 ， 加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用；
【特色菜私房菜做法】2、杏鲍菇洗净后擦干水 ， 切丁备用；红甜椒去蒂去籽切丁；独蒜去皮切丁；青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开 ， 分别切段备用；将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用；
3、将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上 ， 用手抓匀；
4、锅内留底油 ， 热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入 ， 转动炒锅快速滑散 ， 肉粒稍稍变色立即捞出控油备用；
5、锅内酌情再添加少许油 ， 将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香 ， 将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒 ， 锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时 ， 将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中 ， 喷少许料酒翻炒几下 ， 锅内调入糖少许、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀；
6、将炒过的牛肉粒回锅 ， 大火快速翻炒 ， 锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘 。
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