鱼头汤怎么煮出奶白色 鱼头汤如何煮出奶白色
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1、食材：鱼适量、油适量、水适量、蛋1-2个、豆腐适量 。
【鱼头汤怎么煮出奶白色 鱼头汤如何煮出奶白色】2、鱼先用油煎好，加水（冷，热水皆可），把水烧开，汤变白后，转小火慢炖 。
3、奶白色鱼汤的形成，其实有它的科学原理：汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下，在水中高温沸腾，发生散射现象，汤看起来就是乳白色的 。这里的乳化剂就是蛋白质 。影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色 。
4、所以把鱼先煎一下可以提供脂肪，加开水和冷水的区别，加开水沸腾得快，5分钟左右就成了奶白色 。加冷水，盖锅盖猛火烧开，大火炖十分钟，调至小火再炖一会儿，保证鱼汤奶白色 。出锅后再加盐调整口味 。
5、可以剪两鸡蛋同鱼炖，可以增加蛋白质，汤也是又浓又白 。
6、也可以与豆腐同炖，也是增加蛋白质，这样鱼汤就非常白了 。
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