在平时的生活当中 ， 有很多的人对于做菜是情有独钟的 ， 在做菜的时候难免会制作一些糖色来给菜肴上色 。糖色能够使得做出来的菜肴颜色更加鲜亮 ， 同时还能够起到提升口感的重要作用 。那么黄冰糖和白冰糖哪个好呢？
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1、黄冰糖性平 ， 味甘 ， 略带清香 。它是蔗糖经过初级提炼而成 ， 没有经过脱色和精炼提纯 ， 基本上保留了甘蔗里面的绝大部分营养和糖分 ， 但是同时也含有少许的杂质 ， 颜色浅黄 ， 色泽深浅不一 。黄冰糖是多晶冰糖 ， 晶体不规则 ， 大小差别很大 。
2、白冰糖性平 ， 味甘 。是蔗糖多次精炼、除杂、浓缩而成 ， 多数都是经过二氧化硫漂白过的 ， 品质很纯正 ， 颜色洁白晶莹微透 ， 或者略带微黄色 。它甜度高 ， 质地坚硬 ， 耐存储 。白冰糖是单晶冰糖 ， 晶体均匀 ， 大小基本一致 。
3、综合起来 ， 从营养说：黄冰糖比白冰糖更好 。从甜度说：白冰糖更甜一些 。从外形说：白冰糖大小一致 ， 颜色漂亮 。黄冰糖大小差别很大 ， 颜色微黄 。从用法说：一般滋补和调理多用黄冰糖更好 ， 做菜上色以及制作甜品之类的要用白冰糖 ， 比如红烧肉 ， 用白冰糖上色更好 。
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