为什么电磁炉炒菜容易烧焦
【为什么电磁炉炒菜容易烧焦】
电磁炉炒菜容易烧焦是电磁炉发热的特殊性造成的 ， 电磁炉专用平底锅只在底部感应发热（不同于燃气灶炒菜 ， 锅一般呈凹形 ， 火舌舔食锅底受热温和 ， 温度中间低 ， 逐渐向四周扩散升高 ， 这样炒菜不容易糊菜） 。炒菜时翻炒不及时 ， 贴近底部的菜就会因高温碳化糊掉 ， 所以电磁炉炒菜需要注意掌握火候 ， 翻炒时功率调低 ， 有汤汁、水入锅时才可以把功率或温度调高 。
电磁炉的原理：电磁炉的原理是电磁感应现象 ， 即利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场 ， 处于交变磁场中的导体的内部将会出现涡旋电流（原因可参考法拉第电磁感应定律） ， 这是涡旋电场推动导体中载流子（锅里的是电子而绝非铁原子）运动所致；涡旋电流的焦耳热效应使导体升温 ， 从而实现加热 。
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