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炒菜用什么油比较好？不同油的优缺点对比

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炒菜用什么油比较好？不同油的优缺点对比

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炒菜用什么油比较好？不同油的用法对比
1、花生油用于炒菜
“白房子 ， 红帐子 ， 里面住着白胖子” ， “山东大花生”历来在国内外享有盛誉 ， 用此榨取的花生油自然成为山东人最主要的食用油之一 。
优点：花生油中各类脂肪酸比较平衡 ， 其中还富含维生素E ， 这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化 。整体来说 ， 花生油风味好 ， 耐热性也不错 。
缺点：花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高 ， 达37% ， 但基本不含欧米伽3脂肪酸 。花生容易污染黄曲霉毒素 ， 这种毒素特别容易溶于油脂 。
吃油建议：购买花生油一定要选择大品牌的优质产品 ， 尽量不买小作坊产品 ， 以防黄曲霉毒素超标 。从烹调方面来说 ， 花生油稳定性较好 ， 可用于日常炒菜 ， 但不适合用于爆炒或油炸　需要提醒的是 ， 花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用 ， 更有利于健康 。
2、山茶油可代替橄榄油
山茶油又名茶籽油 ， 取自油茶树的种子 。在湖南、江西等地的丘陵地带 ， 漫山遍野都是油茶树 ， 山茶油几乎成为中南乡土文化的美丽符号 。
【炒菜用什么油比较好？不同油的优缺点对比】 优点：山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97% ， 高于任何油脂 ， 而且油酸(一种单不饱和脂肪酸 ， 有利于降低血液中的“坏胆固醇” ， 升高其中的“好胆固醇” ， 对控制血脂有益)含量达80%左右 ， 甚至比橄榄油还要高 。
山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油 ， 并且价格便宜 ， 算得上物美价廉 ， 因此又被称为“东方橄榄油” 。山茶油耐热性较好 。
缺点：山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低 。
吃油建议：目前 ， 一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油 ， 可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题 ， 建议尽量购买大品牌山茶油 。山茶油适合日常炒菜 ， 也可用作凉拌菜 。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配 。
3、大豆油适合炖煮
大豆油是由黄豆压榨加工而来的 ， 主要生产于我国东北、华北、华东各区域 。
优点：大豆油中以亚油酸占绝对优势 ， 含有少量α-亚麻酸 ， 饱和脂肪酸非常少 。亚油酸对减少心脏病风险作用有限 ， 但α-亚麻酸较为有益 。临床营养实验证实 ， 引发冠状动脉心脏病的危险因素 ， 除了高量胆固醇外 ， 其他两种因素就是高血压及血管栓塞 ， 亚麻酸恰好可减少这两种因素 。
缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热 ， 亚麻酸尤其怕热 ， 煎炸或反复受热之后容易氧化聚合 ， 对健康十分有害 。
吃油建议：大豆油最好用于低温烹调 ， 比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等 ， 不宜长时间高温烹炸食物 。玉米油、葵花籽油 ， 小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似 。大豆油维生素E较为丰富 ， 淡黄色来自于少量的胡萝卜素 。
如果平时豆制品吃得很多 ， 豆油的物质从豆制品里已经摄取了 ， 多不饱和脂肪酸摄入很充分 ， 就没有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了 ， 可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调 。
4、胡麻油最好凉拌
胡麻油又称亚麻籽油 ， 是从胡科植物胡麻种子榨取的油 。胡麻生性喜寒 ， 适合生长在陕甘宁等地区 。胡麻油是一种古老的植物油 ， 其中的“胡”字指我国西北少数民族及地区 。
优点：胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上 ， 远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12% ， 堪称“陆地鱼油” 。
亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸 ， 在人体内可转化为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA) ， 它们能到达大脑细胞膜和视网膜、视杆细胞膜中 ， 使生物电脉冲在大脑中的定向传递加快 ， 有利于思维 ， 并使记忆容量更大 。
所以 ， 亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能 。亚麻酸还能调整血脂异常 ， 抑制血小板聚集 ， 防止血栓形成 ， 并抑制癌细胞的产生和转移 。
缺点：胡麻油易氧化聚合 ， 最不耐热 。吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油 ， 对智力发育、延缓记忆力下降有好处 。。胡麻油不饱和程度太高 ， 开封后要尽快吃完 ， 最好用于凉拌 。
5、菜籽油选“双低产品”
金黄色的油菜花总是南方最美的风景 。除了欣赏 ， 油菜籽的产油量非常大 ， 因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油 。
优点：菜籽油有诸多营养价值：
首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求 。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低 ， 油酸含量高 ， 它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油 。其次 ， 菜籽油含有对身体有益的甾醇 。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能 。最后 ， 多酚含量高 ， 多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性 ， 是一种天然抗氧化剂来源 。此外 ， 菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素 。
缺点：有研究指出 ， 菜籽油中含有的芥酸对人体不利 ， 可导致动物肾胆固醇增高 ， 长期摄入会影响生长发育 。
我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”(高芥酸、高硫苷)油 ， 经过连续的优质育种攻关 ， 现已实现油菜“双低”品质改良 ， 即芥酸含量低、硫甙含量低 。所以 ， 大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了 。
吃油建议：菜籽油开瓶后要尽快食用 ， 放置过久 ， 其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏 ， 产生对人体不利的物质 。好在菜籽油中还有丰富的维生素E ， 能增强抗氧化作用 ， 使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质 。但还是建议尽量买小瓶装 ， 买后尽快吃完 。

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