蜂蜜发酵是怎么回事
蜂蜜中含有少量的酵母菌 ， 在适当浓度与适宜的温度条件下会引起蜂蜜发酵 。
【蜂蜜发酵是怎么回事】1、蜂蜜能吸收空气中的水分 ， 浓度逐渐变稀 ， 含水量超过21%时 ， 有利于酵母菌的生长繁殖 ， 就会将蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳 ， 这就是蜂蜜的发酵 。
2、室温在10摄氏度以下时蜂蜜不易发酵 ， 但在较高的温度下会加速蜂蜜的发酵 ， 14-20摄氏度时蜂蜜最易发酵 。
蜂蜜发酵后 ， 表面会产生细小的泡沫 ， 发酵初期能闻到一股淡淡的酸味 ， 后来气泡越来越多 ， 会造成蜜液膨胀 ， 并溢出容器 ， 能闻到强烈的酸味和酒味 。
辨别蜂蜜是否发酵 ， 可以观察蜂蜜的气泡 ， 闻味道和品尝有无酸味、酒味 ， 时间久了还会有陈腐味 。
轻度发酵的蜂蜜 ， 可以隔水加热到60度左右 ， 保持半个小时 ， 即可杀死酵母菌 ， 中止发酵 ， 然后去除上面的泡沫 ， 密封保存 ， 还是可以食用的 。如果是发酵比较严重的蜂蜜 ， 说明已经变质了 ， 营养价值严重流失 ， 只能扔掉 ， 以免饮用后对身体健康产生不良影响 。
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