雅鱼，又名丙穴鱼、嘉鱼、丙穴嘉鱼，学名裂腹鱼，有齐口和重口之分，裂腹红尾，形似鲤而鳞如鳟，源产于雅安周公河 。雅鱼体长，稍侧扁，头呈锥形，口下位，呈马蹄形 。
文章插图
雅鱼的营养价值-雅鱼的做法
雅鱼的营养价值
1：雅鱼有缓解精神紧张、平衡情绪等作用；
2：吃雅鱼防哮喘；
3：老年人多吃雅鱼，可减少痴呆症的发；
4：吃雅鱼防中风预防心脑血管病；
5：吃雅鱼防衰老 。
雅鱼的做法
干烧雅鱼是用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸、烧制而成 。为宫廷宴席菜中的珍品 。
选雅鱼一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出 。锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣 。将鱼和炒酥的猪肉盯盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成 。
川明参烧雅鱼
材料：川明参30克，雅鱼（或草鱼）1条，料酒、姜、葱各10克，盐4克，味精、白糖各3克，鲜汤300克，素油50克；
制作方法：
1：将川明参浸泡1夜，切成3厘米长的段；雅鱼宰杀后，去鳞、腮、肠杂；姜切片，葱切段；
【雅鱼怎么做？雅鱼的营养价值-雅鱼的做法】 2：将雅鱼放入六成热的油锅内，炸3分钟，沥干油分，备用；
3：将炒锅置武火上烧热，下入姜、葱爆香，再下雅鱼、料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤，烧熟即成 。
雅鱼的简介
雅鱼，又名丙穴鱼、嘉鱼、丙穴嘉鱼，学名裂腹鱼，有齐口和重口之分，裂腹红尾，形似鲤而鳞如鳟，源产于雅安周公河 。雅鱼体长，稍侧扁，头呈锥形，口下位，呈马蹄形 。上下唇为肉质，肥厚，下唇分3叶；较小个体的中间叶明显，较大个体中间叶极小，被左右下唇叶所遮盖 。
雅鱼喜栖在水质清新，有水流，水量充足，具有沙砾地质的冷水溪流中 。水中溶氧量5mg/L，雅鱼生长正常；水中溶氧量为7mg/L，雅鱼生长最快 。雅鱼可生存于PH值为5.5--8.2的水环境中，最适PH值为7--7.5 。综合以上雅鱼所要求的生活条件，雅鱼只能生活在雅安市雨城区境内 。所以，雅鱼一直都是雅安的特产，其他地方不产雅鱼 。
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