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如何挑选银鳕鱼 银鳕鱼和鳕鱼的区别是什么_

生活百科

一、银鳕鱼的挑选方法有这些你知道吗1.了解“鳕鱼”与“油鱼”分别是啥?
油鱼属深海鱼，学名叫异鳞蛇鲭或者是棘鳞蛇鲭，亦有不同别称，包括“圆雪(鳕)”、“仿雪(鳕)鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等 。是生长在热带、温带的鱼类，这种鱼体内含一些蜡质 。据了解，油鱼在外国多作工业用途，很多国家均不建议市民吃油鱼 。
鳕鱼是生长在寒带的冷水鱼 。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯、日本，现如今鳕鱼已经被类列为濒危鱼种，捞捕量已经被严格限制 。真正的鳕鱼中以银鳕鱼为最好，肉质细嫩，富含多种营养元素，在欧洲被誉为“海中黄金” 。
2.从价格上分辨
油鱼品种比较多，品质也比较差，价格一般不会超过20块钱，油鱼蜡质比较高，对人体直接危害不很大，但脂肪含量高，脂溶点比较高，到体内不容易被溶解，不易被吸收，并累积于直肠，故部份人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出 。在欧洲，油鱼被列为有毒鱼种，是禁止上市的 。
真正的鳕鱼价格至少每斤要在80以上，甚至要100元;如果在超市花上10块多钱买到的，可以断定是油鱼而不是鳕鱼 。
3.从口感上分辨
鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味 。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分的油腻，口感较差 。  3银鳕鱼的功效与作用
鳕鱼具有一定的保健作用 。肉：活血祛瘀 。鳔：补血止血 。骨：治脚气 。肝油：敛疮清热消炎，鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油(含油量20%至40%)，含有大量维生素A、维生素D 。主治跌打损伤，瘀伤，脚气，火伤，溃疡等 。
鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度就能够阻止细菌繁殖 。肝油还可以消灭传染性创伤中存在的细菌 。鳕鱼肝油制成的药膏可以迅速液化坏疽组织 。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病 。
二、银鳕鱼和鳕鱼的区别有这些对于银鳕鱼这种营养价值比较高的鱼类，可能有一些商家会利用鳕鱼来代替，从中牟取暴利，所以我们要对银鳕鱼和鳕鱼的区别有一定的了解，才能够选择出营养价值比较高的银鳕鱼 。
首先，两者最直观的差距体现在价格上 。北京市水产研究所的王顺表示，鳕鱼有很多种类，如“太平洋鳕鱼”“大西洋鳕鱼”“狭鳕”等，每种鳕鱼的外观和口感都有所不同，价格上也有差异 。但采访人员通过调查了解到，无论何种鳕鱼，其售价都比超市里的“银鳕鱼”和“鳕鱼块”要贵得多 。如在百盛购物中心超市，某品牌的鳕鱼售价为138元/250克，折合每斤276元，而在水产价格相对便宜的北京京深海鲜市场，一位水产摊主告诉采访人员，即使是最便宜的鳕鱼，批发价都在每斤100元以上 。
其次，在外形和质感上也能分出两者的区别 。中山大学生命科学院寄生生物研究中心教授伦照荣表示，完整的“油鱼”与鳕鱼在外形上相差很大，一般不可能混淆，但他也指出，若将两者均切成块冷冻后*，就很难分辨了 。一个比较实际的分辨方法，是把鱼块解冻后用手摸 。一般来说，“油鱼”的肉质较硬，肉色较暗淡，而鳕鱼肉质较软，肉色较清 。
再次，两者的口感也有着明显差别 。专家表示，“油鱼”用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻;煮熟后肉质很粗，口感较差 。而鳕鱼入口即化，肉质非常细腻，有独特的清香和鲜味 。
三、银鳕鱼的禁忌人群1、凡湿热内盛，或患有疥疮瘙痒之人忌食 。
【如何挑选银鳕鱼 银鳕鱼和鳕鱼的区别是什么_】2、痛风、尿酸过高患者不宜食用 。
3、出血性疾病患者：如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃银鳕鱼，因为银鳕鱼中所含的二十碳五烯酸(EPA)，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状 。
4、肝硬化患者：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜 。
5、结核患者：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等 。
四、银鳕鱼的营养价值及功效有哪些营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉 。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命 。
银鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等 。
【性质】平
【五味】甘
【热量】88.00大卡(367千焦)/100克
【功效】清热除火,补血益气,止血凉血,活血祛瘀
【银鳕鱼是什么】 裸盖鱼(学名：Anoplopoma fimbria)鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形 。这种鱼属冷水域之深海鱼类，产于北大西洋两侧 。其营养价值很高，含有脂肪及多种维生素 。这种鱼因酷似鳕鱼，所以在市场上常被称为“银鳕鱼”，价格比真正的鳕鱼便宜许多 。由于其营养价值高，所以经常被用来烹调美食，且价格实惠 。

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