将牛腩在清水中浸泡一会 ， 泡去血水；土豆洗净后去皮 ， 切成小块；胡萝卜也是 ， 去皮切小块；葱切段；姜切片 。将牛腩冲洗干净后焯去血沫 ， 汤锅中注入适量清水 ， 烧开后放入焯好的牛腩 ， 再放入姜片 ， 料酒 ， 酱油 ， 小火炖制40分钟左右 。
文章插图
牛腩的做法-西红柿炖牛腩的做法
牛腩的做法大全
土豆牛腩煲
材料：牛腩 ， 土豆 ， 胡萝卜 ， 香菜 ， 盐 ， 料酒 ， 姜片 ， 葱段 ， 酱油 ， 胡椒粉 。
做法步骤：
1、将牛腩在清水中浸泡一会 ， 泡去血水；土豆洗净后去皮 ， 切成小块；胡萝卜也是 ， 去皮切小块；葱切段；姜切片 。
2、将牛腩冲洗干净后焯去血沫 ， 汤锅中注入适量清水 ， 烧开后放入焯好的牛腩 ， 再放入姜片 ， 料酒 ， 酱油 ， 小火炖制40分钟左右 。
3、40分钟后放入土豆块 ， 胡萝卜块 ， 葱段 ， 盐 ， 再炖制半个小时 ， 直到土豆软烂 ， 吃到嘴里沙沙的就可以了 。
4、出锅的时候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了 。
豆腐烧牛腩
材料：牛腩肉600克、北豆腐400克、郫县豆瓣两大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤、姜2片、大料（八角）3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块 。
做法步骤：
1 ， 将牛腩肉切成1、5公分见方的方块 ， 放入滚水中稍煮 ， 去掉血沫捞出待用 ， 郫县豆瓣酱切碎 ， 酱切姜末 。
2 ， 将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好 ， 封好口待用 。
3 ， 炒锅烧热放适量油 ， 放入豆瓣酱炒香 ， 加入姜末同炒 。
4 ， 放入牛腩块同炒 ， 加入料酒、酱油、冰糖 。烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软 ， 大约30分钟 。
5 ， 豆腐切成1、5公分见方的方块 ， 放入加了少量盐的滚水中稍煮 ， 去除豆腥味 。将豆腐加入牛肉中 ， 轻轻翻动 ， 让豆腐接触牛肉汤汁 ， 烧开后加盖转小火炖10分钟左右 ， 让豆腐入味 ， 其间不时用炒勺轻轻推动 ， 避免粘锅 。
6 ， 加盐调味（有豆瓣酱、酱油 ， 盐不能多放） ， 盛出用香菜装饰即可 。
西红柿炖牛腩的做法
做法一：
材料：牛腩、西红柿、红酒、色拉油、食油、葱、姜、八角、香叶、草果 。
做法步骤：
1、牛腩用清水洗净 ， 切块 ， 焯水 ， 把牛腩放入清水中煮开 ， 煮开后水面上会浮起一层棕色的泡泡 ， 那是残留的血和杂质 。
2、第一遍煮开的水倒掉 ， 并用清水再次冲洗牛腩 ， 洗去残留的杂质 。
3、准备好姜片 ， 葱段 ， 蒜 ， 香草果 ， 大料 ， 香叶 ， 八角 ， 锅里放入少许油 ， 油稍稍热以后 ， 放入焯水洗净的牛腩 ， 中火炒至锅里没有多余的水分 。
4、加入准备好的香料 ， 炒到可以闻到香料的香味 ， 高压锅里倒入适量开水 ， 倒入炒香的牛腩和香料 。
5、这时 ， 可以选择料酒 ， 也可以选择红酒 ， 倒入适量的红酒 ， 然后盖上盖子 ， 高压锅先煮30~40分钟 。
6、洋葱切丁 ， 不用切的太小 ， 因为煮一下就软烂在汤里了 ， 番茄取皮 ， 切块 ， 少许油 ， 把洋葱爆香 ， 我没有额外倒油 ， 刚才炒牛腩时爆出了很多牛油 ， 剩了点在锅里用来爆香洋葱 。
7、洋葱爆香后 ， 放入番茄 ， 超软后 ， 倒入牛腩里 ， 这个时候需要把高压锅解压 ， 一定要小心哦 。
8、把番茄酱导入锅中 ， 搅拌均匀 ， 这时加入适量的盐 ， 然后再用中小火炖20~30分钟 ， 炖到入口即化的程度即可 。
做法二：
材料：西红柿、牛腩、糖、酱油、豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉 。
做法步骤：
1、牛腩洗净切大块 。冷水入锅焯水后 ， 捞出洗净浮沫沥水备用 。
2、热锅上油 ， 油热后下姜片 ， 葱蒜 ， 和豆瓣酱爆香 ， 再加入汆烫过的牛腩煸炒 。
3、牛腩炒香后调入料酒、酱油、白糖翻匀 ， 再一次加足量的开水 。
4、大火烧开后 ， 转小火焖1小时左右 ， 再加入切块的番茄 ， 煮15分钟左右 。
【牛腩的做法-西红柿炖牛腩的做法】 5、调入盐 ， 胡椒粉调味后再略煮几分钟后即可关火起锅 。
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