面粉和水的比列很重要，水的量不要多 。如果没有揉面机或者面包机，可以用手揉至面团 。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了 。
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扯面的做法-扯面的营养价值
扯面简介
扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县 。已有3000年历史 。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃 。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊子等 。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之 。
扯面的做法
主料：面粉 。
辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 。
调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 。
烹制方法：
1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用 。
扯面的营养价值
扯面汤清味鲜，清淡爽口 。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质 。
【扯面的做法-扯面的营养价值】 维生素A（mg）=0 。04 。
胆固醇（mg）=18 。30 。
纤维素（mg）=23600 。00 。
脂肪（mg）=15600 。00 。
蛋白质（mg）=20300 。00 。
扯面怎么吃
面粉和水的比列很重要，水的量不要多 。如果没有揉面机或者面包机，可以用手揉至面团 。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了 。醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，盖上保鲜膜最好醒上1个小时，扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了 。扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状 。蒜末必不可少，如果喜欢吃青菜，里面可以加上两根油菜，那天我家里正好没有，就没有放 。煮好的面不用过水，可以直接放在碗里 。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香边熟 。
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