松花蛋淌水了还能吃吗,皮蛋有水怎么处理
皮蛋有水怎么处理传统方法生产的皮蛋以鸭蛋为多 ， 但鸡蛋与鸭蛋相比 ， 鸡蛋蛋壳较薄 ， 厚度不均匀 ， 毛细孔的粗细也不同 ， 所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大 ， 稳定度也不够 。又因加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料 ， 鸡蛋白凝固的酸碱度（pH值）的范围太窄 ， 稍有不慎 ， 蛋白就会水化 ， 所以技术要求较高 。
【松花蛋淌水了还能吃吗,皮蛋有水怎么处理】所以要用鸡蛋当原料制作皮蛋 ， 首先要从选蛋开始 ， 选出完整无裂缝且大小适当的蛋 ， 再用灯光照检气孔大小 ， 再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控害肠愤段莅灯缝犬俯华制成品酸碱度 。
使用鸡蛋做皮蛋的蛋壳可以相当完整的剥除 ， 不象鸭蛋皮蛋壳容易碎裂 ， 蛋白部分如琥珀般地晶莹剔透 ， 口感爽滑 ， 不象鸭蛋皮蛋般软糊 。
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