茶叶是经济作物 ， 它的产量大增 ， 自然是为了满足人们饮用的需要 。如果说 ， 直到南北朝后期 ， 华北饮茶的人不太多 。那么 ， 到唐中叶情况便显著不同了 。“自邹、齐、沧、棣 ， 渐至京邑 ， 城市多开店铺 ， 煎茶卖之 ， 不问道俗 ， 投钱取饮 。……于是茶道大行 ， 王公朝士无不饮者” 。【57】说明华北地区的不少城市已开店铺卖茶 。王敷《茶酒论》说 ， “茶贱三文五碗” ， 【58】投钱取饮 ， 茶价还是比较便宜的 。日本高僧圆仁《人唐求法巡礼行记》记载 ， 唐文宗、武宗时 ， 他路经现在山东、山西、河南、陕西、苏北等地时 ， 多次沿途“啜茶” ， 唐代首都长安永昌里便设有茶肆 。【59】玄宗时 ， 长安城东穿广运潭 ， 运来了各地的土特产 ， 其中豫章郡船装运的名瓷多为茶釜、茶铛、茶碗 ， 【60】大量茶具运到华北 ， .显然是了供应社会上饮茶的需要 。北方饮茶的多了 ， 茶叶从江淮以南源源运来 。李珏说：“茶为食物 ， 无异米、盐 。人之所资 ， 远近同俗 。既祛渴乏 ， 难舍斯须 ， 田闾之间 ， 嗜好尤切” 。【61】他说的情况是概括了南北各方面 ， 很值得注意 。
（甲）说饮茶象饭、菜一样为人生所必需 ， 这是广大人民重视饮茶的真实写照 。其后 ， 赵宋君臣也有若干类似的论述 。王安石说 ， “夫茶之为民用等于米盐 ， 不可一日以无 。而今官场所出 ， 皆粗恶不可食 ， 故民之所食 ， 大率皆私贩者” 。【62】说明自唐宋以来 ， 饮茶已是人们日常生活不可缺少的了 。
（乙）饮茶的人 ， “田闾之间 ， 嗜好尤切” 。明确讲出了广大农村人民大众嗜好饮茶 ， 这是比王公朝士远为广阔发展茶叶的群众基础 。陆羽也说 ， “滂时浸俗 ， 盛于国朝 ， 两都并荆、俞（渝）间 ， 以为比屋之饮” 。【63】说明自唐代开始 ， 南北城乡已经饮茶成风了 。
（丙）饮茶祛渴乏 ， 这是说出了饮茶的重要作用 。经验证明 ， 人们在劳动烦累口渴时 ， 喝杯浓茶 ， 口液生律 ， 精神振奋 ， 消除疲乏 。晋朝人杜育早已指出 ， 饮茶“调神和内 ， 倦懈慵除” 。【64】刘琨给弟侄信中说 ， “吾体中烦闷 ， 恒假真茶 ， 汝可信致之” 。【65】南北朝时 ， 王肃“渴饮茗汁” 。【66】唐人封演引《本草》说 ， 茶能止渴 。常鲁公说 ， 茶“涤烦疗渴” 。【67】徐铉也说 ， “解渴消残酒 ， 清神感夜眠” 。【68】陆羽谈饮茶 ， “茗热渴 ， 凝闷、脑疼、目涩 ， 四肢烦 ， 百节不舒 ， 聊四五啜与醍醐甘露抗衡也” 。【69】这都充分说明饮茶有解渴和消除疲乏的作用 。
人们如此喜爱饮茶 ， 除了解渴而外 ， 还有别的作用 。
第一 ， 饮茶提神止睡 。早在三国时 ， 张揖说 ， 饮茶“醒酒 ， 令人不眠” 。【70】晋初张华说 ， “饮真茶者 ， 令人少眠” 。【71】说明人们在生活实践中早已认识到茶有兴奋神经的作用 。《本草》也说 ， 茶令人不眠 。自南北朝以至隋唐 ， 信佛者众 ， 寺院内盛行饮茶 。南朝新安王刘子鸾和豫章王刘子尚诣昙济道人于八公山 ， 道人大设茶茗相待 。【72】李石《续博物志》卷5说 ， “开元中 ， 泰山灵岩寺有降魔师教禅者不以寐 ， 人多作茶饮 ， 因以成俗 。”【73】信佛要坐禅 ， 夜不能寐 ， 饮茶令人止睡 ， 于是人多作茶饮 。白居易深有体会地说 ， “驱愁知酒力 ， 破睡见茶功” ， “午茶能散睡 ， 卯酒善销愁 。”【74】
第二 ， 茶有消食之功 。唐玄宗时 ， 一位并不喜欢饮茶的官员毋煚也承认饮茶有“释滞消壅”之用 。【75】王建诗 ， “愿师常伴食 ， 消气有姜茶” 。【76】李德裕说 ， “茶可消酒肉毒” 。【77】那时候 ， 不仅汉人饮茶 ， 边境少数族人民也大量饮茶 ， 吐蕃境内有内地各处所产的茶 。【78】契丹常以羊马卖与南唐 ， 买茶药等北归 。【79】封演说 ， 饮茶之风 ， “始自中地 ， 流于塞外 ， 往年回鹘入朝 ， 大驱名马市茶而归 ， 亦足怪焉” 。其实 ， 这是不足怪的 。回鹘、吐蕃等族人饮酪食牛羊肉 ， 油腻饮食 ， 不易消化 ， 茶特别是浓茶 ， 有助于消食 。《宋史》卷167《职官志》：“元符末 ， 程之邵召对 ， 徽宗询以马政 。之邵言：戎俗食肉饮酪 ， 故贵茶 ， 而病于难得 ， 愿禁沿边鬻茶 ， 专以蜀产易上乘 。诏可 。未几 ， 获马万匹 。”【80】这里说的是宋代情况但可供唐代边疆各族盛行饮茶的旁证 。
饮茶好处大 ， 宾客相见 ， 照例以茶相待 ， 有人嗜茶 ， “客至 ， 不限瓯数 ， 竟日执持茶器不倦” 。【81】代宗派人慰问节度使时 。大量赐茶 ， 指令“分给将士以下” 。【82】德宗初 ， 节度使回赠朝廷使节也有“黄茗”数百斤 。【83】官员彼此之间 ， 也往往以茶叶送礼 。【84】自中唐以至五代 ， 许多乞假人觐臣僚 ， 朝廷例赐茶果或茶药 。【85】宋人黄裳说：“茶之为物 ， 祛积也灵 ， 寤昏也清 ， 宾客相见.以行爱慕之情者也 。天下之人不能废茶 ， 犹其不能废酒 ， 其特适人之情也 ， 礼之所在焉 。”【86】他是针对唐宋二代情况说的 。实际上是历代相沿 ， 至今还有其现实意义 。
陆羽嗜茶 ， 很讲究煎茶之法 ， 被人们称之为“茶神” 。唐人著作《封氏闻见记》、《皮子文薮》、《桂苑丛谈》、《大唐传载》、《国史补》、《因话录》以及宋人所编《唐语林》、《太平广记》、《新唐书·陆羽传》等等 ， 都有大量记载陆羽论述茶的事迹 。陆羽不仅对茶叶生产和茶叶制作有研究 ， 甚至对盛茶所用茶碗颜色以及煮茶所用的水也都非常讲究 。除了《茶经》 ， 还著有《顾渚山记》二篇 ， 是论述顾渚茶的专著 ， 可惜现在已经失传了 。
和陆羽同时的常伯熊也很讲究饮茶 ， 他“手执茶器.口通茶茗 ， 区分指点 ， 左右刮目” 。【87】江州刺史张又新著《煎茶水记》 ， 称刘伯刍鉴别适宜煎茶的水为七等 ， 又记载陆羽为李季卿论煮茶之水次第区分为二十种.【88】其后 ， 太原温从云、武威段碼之也都精通茶事 ， 又各补茶事十数节 。【89】裴波著《茶述》、前后蜀的毛文锡作《茶谱》 ， 叙茶事又有新的发展 。【90】随着饮茶研究的深入 ， 对于饮茶的普及也就起了推波助澜的作用 。
注释：
【57】《封氏闻见》卷6《茶》 。
【58】《敦煌掇琐》上辑 ， 琐一四 。
【59】《旧唐书》卷169《王涯传》；并参看《太乎广记》卷341《韦浦》.又卷70《茶姥》 。
【60】《旧唐书》卷105《韦坚传》 。
【61】《旧唐书》卷173《李环传》 。
【饮茶遍及全国】 【62】《王临川集》卷70《议荼法》 。
【63】《茶经》卷下 ， 《六之饮》 。
【64】《全晋文》卷89杜育《荈赋》 。
【65】《全晋文》卷108 。
【66】《洛阳伽蓝记》卷3 。
【67】《国史补》 ， 卷下 。
【68】《全唐诗》卷755徐铉《和门下殷侍郎得薪茶二十韵》；白居易说.“渴饮毗陵新到茶” 。
【69】《茶经》卷上《一之源》 。
【70】《太平御览》卷867引《广雅》 。
【71】《齐民要术》卷10《茶》引《博物志》 。
【72】《茶经》卷下《七之事》引《宋录》 。
【73】《封氏闻见记》卷6所记 ， 文字相同 。
【74】分别见《全唐诗》卷448白居易《赠东邻王十三》；又卷451白居易《府西池北新葺水斋即事招宾偶题十六韵》 。
【75】《大唐新语》卷11《褒锡》 。
【76】《全唐诗》卷299王建《饭僧》 。参看《蛮书》卷7；《续博物志》卷7 。
【77】《中朝故事》；又《玉泉子》 。
【78】《国史补》卷下 。
【79】陆游《南唐书》卷18《契丹传》；又卷17《段处常传》 。
【80】按：《宋史》卷353《程之邵传》 ， “眉州眉山人……元符中 ， 复主管茶马 ， 市马至万匹 ， 得茶课四百万缗” 。
【81】《因话录》卷2 。参看《全唐文》卷628吕温《三月三日茶宴序》；《太平广记》卷243《裴佶》 。
【82】《全唐文》卷444韩翊《为田福玉谢茶表》；《文苑英华》卷594 。
【83】《资治通鉴》卷225大历十四年六月 。
【84】《旧唐书》卷139《陆贽传》 ， 贽曾路经寿州.刺史即以新茶赠贽 。
【85】参看《册府元龟》卷484《经典》；《能改斋漫录》卷15《茶品》；《全唐文》卷602刘禹锡《代武中丞谢赐新茶第一表》及第二表；《全唐文》卷668白居易《谢恩赐茶果等状》 。
【86】《演山集》卷46《茶法》 。
【87】《封氏闻见记》卷6《饮茶》 。
【88】张又新撰《煎茶水记》 ， 见《全唐文》卷801陆龟蒙《甫里先生传》；《新唐书》卷196《陆龟蒙传》 ， 但欧阳修撰《大明水记》和《浮槎山水汜》二文.竭力反对张又新的意见 ， 说“又新妄狂险谲之士 。其言难信” 。
【89】《全唐诗》卷611皮日休《茶中杂咏序》 。
【90】熊蕃《宣和北苑贡茶录》 。《太平寰宇记》一书 ， 多次引用了《茶谱》的记事 。
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