2014年清明前 ， 在茶市春寒料峭中 ， 福建白茶产区的茶青价格逆势飞扬 ， 大批茶商拍马杀到 ， 白茶悄然热了几个年头了 。从躲在一隅无人喝彩 ， 墙内开花墙外香的茶类 ， 到媒体关注 ， 茶人热议 ， 白茶华丽地亮相了 。也许这真的是一场久违的登台 ， 如此小众的茶 ， 历经岁月的洗礼 ， 完成了千年的修炼 ， 自信满满地站在聚光灯下 。作为不炒不揉 ， 直接萎凋、晾干烘干而成的传统白茶 ， 随着关注度的提高 ， 不少绿茶用“芽发如纸”白化程度很高 ， 或者是白色茸毫多的芽叶来“凿壁偷光” ， 把白茶概念搞得混乱 ， 使得消费者无所适从 。同时 ， 近年来白茶的考证之风也渐起,但是 ， 严谨的不多 ， 商业气息浓厚的倒是不少 。?现今关于白茶考证的文章 ， 多从生晒（不炒不蒸）或者针形外观入手 。?如果以生晒作为白茶出现的标准 ， 那么李白的《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》中早有记载：“曝成仙人掌 ， 似拍洪崖肩 。”那么白茶应该出自唐朝时的湖北？当然不是 。现今公认的白茶起源记录为明朝田艺蘅的《煮泉小品》：“芽茶以火作者为次 ， 生晒者为上 ， 亦更近自然 ， 且断烟火气耳 。生晒茶沦之瓯中 ， 则旗枪舒畅 ， 清翠鲜明 ， 尤为可爱 。”其实这段话 ， 严格来说也只透露了日晒工艺的芽茶（散茶）信息 ， 不是李白笔下生晒的手掌模样的紧压茶 。明代稍晚的闻龙在《茶笺》进行一次背书:“田子执以生晒不炒不揉为佳 ， 亦未之试耳” 。不管试还是未之试 ， 首次明确提出的“生晒不炒不揉”概念 ， 呼应田艺蘅的说法 ， 可以作为传统白茶起源的佐证之一 。?针形茶制法是用手工进行抖散、理直、搓条的茶叶工艺 。做形中的搓条是针形茶成形的关键（白毫银针除外） ， 通过搓条将叶子搓成浑圆、挺直、光泽、紧如针的外形、影响搓条的因素有锅温、炒制手法和用力程度等 。从针形茶外观上看 ， 唐代吕岩的《大云寺茶诗》中有“玉蕊一枪称绝品 ， 僧家造法极功夫 。”“玉蕊一枪”的说法 ， 不知道是不是针形茶最早的代名词 ， 但不是白茶起源的依据 。宋代大观年间 ， 继“白茶”之后 ， 又呈现三色细芽 ， 即小芽、拣芽、紫芽 ， 在拣芽基本上又创“银线水芽” ， 其取芽体例与现今白银钱针极为相似 。同样 ， 我们知道宋代北苑是蒸青绿茶 ， 不管选材多精致 ， 也只是绿茶的原料而已 。至于央视报道 ， 2009年考古工作者在陕西蓝田吕氏家族墓的发掘中 ， 发现了距今一千多年前宋朝的白茶（有说是白毫银针） ， 如果按照福建的习俗 ， 祭奠先人或者入殓 ， 以新鲜茶青为好 ， 墓室构成的干燥密闭环境 ， 或许可以完成茶青到白茶的简单转化 ， 但是 ， 蓝田不能种茶 ， 最近的渭南茶区距离蓝田约300公里 ， 基本可以排除这种推断 。如果是成品茶 ， 更无半点可能 ， 因此 ， 笔者认为是一件非常不严肃的事情 ， 依据甚至是荒唐可笑的 。张天福前辈 ， 这个茶界的”袁隆平“考证为 ， 清嘉庆初年(公元1796年) ， 福鼎用菜茶(有性群体)的壮芽为原料 ， 创制白毫银针 ， 也是白茶创制的历史 。笔者尚不清楚依据何在 ， 因此不便给予评判 。不过 ， 从目前的各种书面证据上看 ， 到底是福鼎还是政和可以作为白茶的始祖 ， 这仍然不是一个板上钉钉的事情 。?茶学界对白茶起源一直存在争议 ， 孙威江教授归纳为“远古说、唐朝说、明朝说、清朝说” 。笔者从考证的角度 ， 支持明朝说 。但是 ， 如果从推理的角度（因无法提供文字和实物等证据） ， 笔者更倾向杨文辉教授的“远古说” ， 如同我们知道的中药初加工方式一般 ， 古代先民也是有意识将鲜茶晒干保存 ， 以备不时之需 。他认为远古之茶“与现今的白茶制法没有实质性的区别 ， 属于白茶制法的范畴” ， 并推断出“中国茶叶生产史上的最早发明是白茶” 。古人这种用晒干方式制成的茶 ， 我们不妨称为“古白茶” 。?不同的是 ， 杨文辉教授认为茶（古白茶）最初是作为药用的 ， 还成为祭祀天地神灵和祖先的供奉品、帝王贵胄享受的奢侈品、方家术士修道的辅助品 。笔者则认为茶首先是食物 ， 承担很弱的药用地位 ， 最终在唐朝上升为一种独立的高尚的饮品 。在蛮荒久远的年代 ， 人类生存得非常艰难 。食物不足和疾病是最大的难题 ， 也是原始人平均寿命仅有20-30岁的直接原因 。可以夸张的说 ， 吃下去不死人的东西都成为食物 ， 吃下去不知道会不会死人的 ， 可能都成为巫师手中的药 。茶叶 ， 和许多其他植物叶片一样 ， 开始进入人类的食谱；但是 ， 作为巫师手中的药 ， 茶叶恐怕并不是什么好选择 。我的茶叶历史观是：茶 ， 进入人类的视野之初 ， 最主要的功能是食用的 ， 药用及其他价值和地位非常非常低 。今人之所以认为茶在历史上的药用等价值 ， 其实都是子虚乌有的神农氏“日遇七十二毒 ， 得荼以解之”说法在起潜移默化的作祟而已 。茶 ， 天生就是好食材好饮品 ， 而不是一剂好药 。如果指望茶来治病 ， 说句狠话 ， 巫医中医都可以不需要存在了 。不排除 ， 茶在历史上一度曾经被试着作为一种治病的药 ， 只是没有什么用处被放弃罢了 。?茶 ， 一定是以食物的身份 ， 才能穿越古老的岁月 ， 直到陆羽洋洋洒洒地写下千言《茶经》 ， 正式升格为一种高尚饮品 ， 我们今天才有福分享用的 。如果是以药的身份 ， 也许今天还在云贵高原上深山中茁壮地成长 ， 成为苍天大树 。其实 ， 茶的食饮身份很早就可以寻到蛛丝马迹 。比如 ， 用茶为祭的正式记载 ， 直到梁萧子显撰写的《南齐书》中才始提及 。该书《武帝本纪》载 ， 永明十一年（493）七月诏：“我灵上慎勿以牲为祭 ， 唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已 ， 天上贵贱 ， 咸同此制 。”祭品是什么 ， 当然是神灵或先人爱吃的食物和饮品 ， 肯定不能拿药来祭祀吧？陆羽《茶经》中说的“茶之为饮 ， 发乎神农氏” ， 也是引用所谓的《神农食经》 ， 侧面又证实是一种食品形态存在的茶 。?唐宣宗大中十年（公元856年）杨华的《膳夫经手录》所载：“茶 ， 古不闻食之 ， 近晋、宋以降 ， 吴人采其叶煮 ， 是为茗粥 。至开元、天宝之间 ， 稍稍有茶 ， 至德、大历遂多 ， 建中已后盛矣 。”以及晚唐诗人皮日休在《茶中杂咏》序文中曾有评说：“自周以降及于国朝茶事 ， 竟陵子陆季疵言之详矣 。然季疵以前 ， 称茗饮者 ， 必浑以烹之 ， 与夫沦蔬而啜者无异也 。”这样的文字容易刺激从神农氏就开始谈茶之人的神经 ， 但是 ， 将鲜茶或干茶煮成茗粥或者菜蔬用来填饱肚子 ， 的的确确是中唐以前茶的最主要用途 。陆羽《茶经》之前那些一鳞半爪、语焉不详的茶史料 ， 不断被质疑推翻 ， 连茶祖神农氏“日遇七十二毒 ， 得荼以解之”说法也在国内竺济法和周树斌等专家学者考证下真相大白 ， 令人啼笑皆非 。?中国人历来就喜好托古而说 ， 自春秋战国一直延续至今 。春秋战国是中国学术理论最耀目最伟大的时期 ， 各种学说纷纷出炉 。在严格追求礼法的时代 ， 寻一个上古传说中的伟大人物作为学说的创始人或者思想启蒙者 ， 无疑是有很好的感召力和说服力 。历史上 ， 传说与真实也总是扑朔迷离 。据日本学者考证 ， 中国隋代之前 ， 已有《本草》类著作百种左右 ， 唐代以后更多 。各种版本的《本草》 ， 或冠以神农之名 ， 或托神农之威 ， 谁叫“头上长着两个角”的神农氏在中国历史上如此大名鼎鼎呢 。因此 ， 陆羽在《茶经》中说“茶之为饮 ， 发乎神农氏”是很容易理解的一件事 。?即便是茶已经升级为单纯的饮品 ， 在宋以前 ， 以煮茶作为茶饮的形式也存在了上百年 ， 正是茶食物属性向高级饮品过渡期的绝好证明 。同样 ， 宋代的“点茶” ， 虽然摆脱了原始食材的“煮饮”之法 ， 连汤带末全部喝下的方式 ， 还是深深地印下了食材的烙印 。?今天云南少数民族还保留的“腌茶”和“烤茶”的方式 ， 就是茶叶食饮的化石标本 。今天在崇山峻岭之中的太姥山村民 ， 由于缺乏与外界的交流 ， 仍执著地沿用晒干或阴干方式制茶自用 ， 无意间将古白茶制茶工艺保存了下来 。山民这种自制的土茶 ， 俗称“畲泡茶”、“白茶婆” ， 也是一种非常原始的茶饮方式 。?考古学界发现5亿年前的寒武纪是地球生命多样化的一个分水岭 ， 寒武纪是多细胞生物起源 ， 生物多样性大大增加 ， 奠定今天几乎所有生命形态的重要时期 。古白茶犹如寒武纪之前的生命形式 ， 哪怕单细胞也是如此丰富 ， 但是没有“骨骼”形成化石 ， 什么都无法留下 ， 只是茶的传奇或者神话 。明代炒青工艺出现之后 ， 今天的六大茶类中的大部分如同十月分娩 ， 纷纷来到这个世界 ， 丰富多彩 ， 风情万种 。?白茶 ， 古老又如此鲜活 ， 一如中国人的文化和精神 。?【茶的古老与鲜活】
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