山药放久了皮变紫了还能吃吗,山药怎么放了一段时间后削皮是紫色的
山药怎么放了一段时间后削皮是紫色的这是去皮后的山药发生酶的褐变导致颜色变深 。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了 。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看 。
【山药放久了皮变紫了还能吃吗,山药怎么放了一段时间后削皮是紫色的】窍门：也不是所有的山药都会削皮就变黑的，要挑皮颜色较深看起来较老，根须较密，侧看肉质较白，这种山药较粉，削皮后比较不容易变色 。
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