“三道茶”系白族一种古老品茶艺术 ， 起源于公元八世纪南诏时期 ， 流传至今已有千余年历史 。四百多年前 ， 徐霞客游大理时 ， 写道“注茶为玩 ， 初清茶 ， 中盐茶次蜜茶 。”民间代代相传 ， 演变成了今日的三道茶习俗 。白族散居在我国西南地区 ， 主要分布在风光秀丽的云南大理 ， 这是一个好客的民族 ， 大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里 ， 或是在亲朋宾客来访之际 ， 都会以"一苦、二甜、三回味"的三道茶款待 。
三道茶的泡饮 ， 茶分三道 ， 味各不同 。
第一道茶 ， 称之为"清苦之茶" ， 寓意做人的哲理:"要立业 ， 就要先吃苦" 。制作时 ， 先将水烧开 。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤 。待罐烤热后 ， 随即取适量茶叶放入罐内 ， 并不停地转动砂罐 ， 使茶叶受热均匀 ， 待罐内茶叶"啪啪"作响 ， 叶色转黄 ， 发出焦糖香时 ， 立即注入已经烧沸的开水 。少顷 ， 主人将沸腾的茶水倾入茶盅 ， 再用双手举盅献给客人 。由于这种茶经烘烤、煮沸而成 ， 因此 ， 看上去色如琥珀 ， 闻起来焦香扑鼻 ， 喝下去滋味苦涩 ， 故而谓之苦茶 ， 通常只有半杯 ， 一饮而尽 。
喝完第一道茶后 ， 主人会重新烤茶、置水 。换上精美的小茶碗以茶碟子相托 ， 其内放入生姜片、红糖、蜂乳、炒熟的白芝麻、切得极薄的熟核桃仁片 ， 冲茶至八分满 。此茶甜中带香 ， 第二道茶就叫甜茶 。它寓意“人生在世 ， 做什么事 ， 只有吃得了苦 ， 才会有甜来” 。
第三道茶称回味茶 ， 先将麻辣桂皮、花椒、生姜片放入水里煮 ， 将煮出的汁液放入杯内 ， 加入苦茶、蜂乳就成 。饮第三道茶时 ， 一般是一边晃动茶盅 ， 使茶汤和佐料均匀混合；一边口中"呼呼"作响 ， 趁热饮下 。饮下顿觉香甜苦辣俱全 ， 让人回味无穷 ， 它寓意人们要常常回味 ， 牢牢记住“先苦后甜”的道理 。
三道茶一般每道茶相隔3―5分钟 ， 同时桌上放些瓜子、松子、糖果之类 ， 以增茶趣 。
【白族三道茶的习俗是怎样的？】
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