菜远炒水蛇片
用料：
去骨水蛇肉250克 ， 熟笋肉150克 ， 青红椒件100克 ， 湿冬菇、葱白段各25克 ， 上汤40克 ， 蛋清、绍酒、胡椒粉、食粉、生粉、麻油、蒜茸、姜花、味料各适量 。
制法：
【菜远炒水蛇片】1、先将水蛇肉剞上花纹 ， 用斜刀切约5厘米长的片 ， 用食粉腌30分钟后 ， 用清水洗净 ， 挤干水分 ， 用蛋清拌匀 ， 上湿生粉 。用开水将笋滚过 ， 切日字形中片 。
2、烧镬下油 ， 把蛇片拉油 ， 笋片飞油后捞起 ， 下姜花、蒜茸、笋片、青红椒、水蛇片、湿冬菇同炒 ， 然后加入上汤、麻油、葱白段 ， 溅酒 ， 调味 ， 撒上胡椒粉 ， 用湿生粉勾芡 ， 加包尾油炒匀上碟 。
特点：蛇肉的爽甜润滑与菜远清香融合在一起相得益彰 ， 蛇肉色泽雪白、菜远碧绿清翠 ， 卖相极美 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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