香辣红烧牛尾
牛尾用红烧的烹调方法来做别有一番风味 ， 既好吃又营养的一道年菜 ， 经过长时间煨炖红烧而成的牛尾 ， 又因其添加了大料和花椒辣椒等食材一同烹煮 ， 使得这道香辣红烧牛尾 ， 色泽鲜艳 ， 香气扑鼻 ， 还未食之就已然垂涎欲滴 ， 夹一块入口 ， 更是爱上其肉质鲜美 ， 外皮Q弹有嚼劲 ， 一块根本不过瘾 ， 想要在年三十晚上露一手的小伙伴 ， 这道香辣红烧牛尾一定会为你赢得很多称赞 ， 赶紧动手学起来吧 。
香辣红烧牛尾的做法： 1、将牛尾表皮用刀刮去杂质后 ， 洗净备用 。
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2、在锅内倒入适量清水 ， 加入2片香叶 ， 2片姜片 。
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3、待锅中水烧沸 ， 倒入洗净的牛尾 。
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4、汆烫30秒 ， 用捞勺捞出沥干水分 。
【香辣红烧牛尾】
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5、在锅中倒入适量食用油 。
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6、用木铲将锅中的油均匀推开 。
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7、待油温升 ， 加入4片姜片、3瓣大蒜、4个干辣椒、1勺花椒 ， 爆香 。
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8、加入焯好的牛尾 ， 翻炒均匀 。
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9、待牛尾煸炒至表面微焦金黄 ， 加入125ml青红酒 。
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10、当锅中酒汁煮沸并蒸发至原量的1/2 ， 再加入100ml青红酒 。
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11、待锅中酒汁再次煮沸 ， 加入500ml清水 。
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12、加入2勺老抽 ， 3勺生抽 ， 两块桂皮 ， 1个八角 ， 3片香叶 ， 12个冰糖 。
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13、大火烧沸锅中汤汁后转小火熬炖3个小时 。
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14、将胡萝卜去皮 ， 切成滚刀 。
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15、待牛尾炖至1.5小时时 ， 加入切好的胡萝卜块 。
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16、将青红椒斜切圈 ， 香菜切段 。
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17、待牛尾炖至2.5小时时 ， 加入一般量的青红椒 。
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18、待牛尾炖至3个小时 ， 开大火收汁 ， 撒最后一半量青红椒和适量炒香芝麻 ， 拌匀后即可装盘 。
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19、待装盘后 ， 撒适量香菜段即可 。
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成品图：
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牛尾的营养丰富 ， 含蛋白质和维生素等 ， 具有补气 ， 养血 ， 强筋骨等功效 ， 并且其富含胶质 ， 风味十足 ， 用砂锅炖汤或是红烧可尽释其美味 ， 一块吃下去完全不过瘾呀 ， 一般牛尾一会就消灭光了 。
这款香辣红烧牛尾可是比猪蹄又上了一个档次!看图片感觉还可以再炖得时间长些 ， 我是喜欢脱骨的那种 ， 大家可以试一下 。
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