秋季养生凉菜
秋季 养身之道(2006-10-11 00:03:25) 初秋已过，进入中秋以后，这些天“艳阳高照”，尽管气温并不高，但却让人感到燥热，许多人因此感冒咳嗽，老胃病也犯了 。这就是人们所说的秋燥症 。一位老中医介绍，除了上述情况外，秋燥还会出现皮肤干涩、鼻燥、唇干、咽痛、头痛、手足心热等现象 。秋季，自然界阳气渐收，阴气渐长，秋风劲急，气候干燥 。因此，秋季从养生的角度来说，“润其燥”是秋季养生的关键，在生活中要以防燥护阴、滋阴润肺为基本原则 。具体讲应该做到——关键在养肺秋季养肺的方法多种多样，但在日常生活中比较易行的方法主要有：食疗补肺：秋天燥邪为盛，最易伤人肺阴 。此时可以通过食疗达到生津润肺、补益肺气之功 。干性皮肤者除了抹一些润肤霜防干燥外，还可采用一些食疗法，如鼻、唇干燥者可吃一些萝卜、芝麻、豆腐、豆浆等 。还可服用白木耳、胡桃等食物 。白木耳有补肺润燥之功能，胡桃有补肾安神之效，秋季服用更有疗效 。此外，还可以鲜百合、蜂蜜煎汤服食；或者用生梨、川贝加水炖服 。这不仅能润肺，而且对肺燥久咳、慢性支气管炎效果都很好 。补水养肺：干燥的秋天每天通过皮肤蒸发的水分较多 。所以，补水是秋季养肺的重要措施之一 。每天最好在清晨和晚上临睡之前各饮一杯，白天两餐之间各饮水一定数量，这样，就可使肺脏安度秋天 。药膏养肺：对秋燥症状明显的人，可以通过进补中药膏来达到润肺的目的 。贝梨膏：取川贝母粉、雪梨汁、东阿胶（数量最好请教医生）共蒸熟 。日服两次，可滋阴润肺，治久咳不愈、痰中带血、鼻中出血 。八仙膏：生藕汁、生姜汁、梨汁、萝卜汁、白果汁、竹沥、甘蔗汁、蜂蜜各等份，将各汁和匀，蒸熟后用玻璃瓶贮存，任意食之 。有生津养肺、清热化痰之功效 。重点在养胃：入秋以后，是胃病的多发与复发季节 。各医院消化科的胃病患者也增多 。重医附二院中医科王辉武教授认为，祖国医学讲究养生、防病顺应时节是有道理的 。为什么要说秋天谨防老胃病复发呢？因为入秋后气候渐凉，胃肠道对寒冷的刺激非常敏感，如果防护不当，不注意饮食和生活规律，就会引发胃肠道疾病而出现反酸、腹胀、腹泻、腹痛等症，或使原来的胃病加重 。秋季要护好胃，就要注意保暖 。秋凉之后，昼夜温差变化大，患有慢性胃炎的人，要特别注意胃部的保暖，适时增添衣服，夜晚睡觉盖好被褥，以防腹部着凉而引发胃痛或加重旧病 。另外，胃病患者"秋冻"要适度，不要勉强挨冻而冻出病来 。在饮食上，应以温、软、淡、素、鲜为宜，做到定时定量，少食多餐，使胃中经常有食物和胃酸进行中和，从而防止侵蚀胃粘膜和溃疡面而加重病情 。胃病患者要注意忌嘴，不吃过冷、过烫、过硬、过辣、过粘的食物，更忌暴饮暴食，戒烟禁酒 。另外，服药时应注意服用方法，最好饭后服用，以防刺激胃粘膜而导致病情恶化 。养胃的同时要养心 。专家认为，胃病、十二指肠溃疡等症的发生与发展，与人的情绪、心态密切相关 。因此，要讲究心理卫生，保持精神愉快和情绪稳定 。避免紧张、焦虑、恼怒等不良情绪的刺激 。同时，注意劳逸结合，防止过度疲劳而殃及胃病的康复 。总之，胃病的“养”至关重要 。因此，有胃病者在“多事之秋”可不能掉以轻心 。水果防秋燥秋天是收获的季节，从超市内琳琅满目的水果也能感受到 。但是，众多的水果中，选有润肺功效的水果来“抵抗”秋燥，可谓事半功倍 。中医认为，秋季大量上市的许多新鲜水果，富含人体所需的多种营养物质，具有滋阴养肺、润燥生津之功效，是秋季养生保健的最佳辅助食品 。但同是养肺水果功能也会有差异，应该根据自身情况有所偏重 。梨：有清热解毒，润肺生津、止咳化痰等功效，生食、榨汁、炖煮或熬膏，对肺热咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支气管炎等症有较好的治疗效果 。若与荸荠、蜂蜜、甘蔗等榨汁同服，效果更佳 。柑橘：柑橘性凉味甘酸，有生津止咳、润肺化痰、醒酒利尿等功效，适用于身体虚弱、热病后津液不足口渴、伤酒烦渴等症，榨汁或蜜煎，治疗肺热咳嗽尤佳 。柿子：柿子有止咳、清热生津、化痰软坚之功效 。鲜柿生食，对肺痨咳嗽虚热肺痿、咳嗽痰多、虚劳咯血等症有良效 。红软熟柿，可治疗热病烦渴、口干唇烂、心中烦热、热痢等症 。石榴：石榴性温味甘，有生津液、止烦渴作用 。凡津液不足、口燥咽干、烦渴不休者，可作食疗佳品 。石榴捣汁或煎汤饮，能清热解毒、润肺止咳、杀虫止痢，可治疗小儿疳积、久泻久痢等 。葡萄：葡萄营养丰富，酸甜可口，具有补肝肾、益气血、生津液、利小便等功效 。生食能滋阴除烦，捣汁加熟蜜浓煎收膏，开水冲服，治疗烦热口渴尤佳 。经常食用，对神经衰弱和过度疲劳均有补益 。葡萄制干后，铁和糖的含量相对增加，是儿童、妇女和体弱贫血者的滋补佳品 。大枣：大枣能养胃和脾、益气生津有润心肺、补五脏、疗肠癖、治虚损等功效 。注意：食用新鲜果蔬一定要适量，过食或暴食都会影响身体健康 。再有，新鲜水果含糖量较高，老年人及心脑血管疾病患者尤须慎食 。冬季养身之道每天四个八:
每天保证八个小时的睡眠.
每天走八千步.
每天保证喝八杯水.<不要刻意喝,不要渴了才喝.>
每餐吃饭八分饱1、怕冷与饮食中缺少无机盐有关，应多摄取含根茎的蔬菜 。2、冬季保健应适当吃“冷”，常饮凉白开水有预防感冒之效 。平时要多饮水，以维持水代谢平衡，防止皮肤干裂，邪火上侵 。3、香菇味道鲜美且具有防治流感的功效，常吃还能阻止血管硬化 。4、冬季常吃萝卜，可达到止咳化痰，清热解毒之功效 。5、多吃蔬菜、水果，如葡萄、萝卜、梨、柿、莲子、百合、甘蔗、菠萝、香蕉等，以补充体内维生素和矿物质，中和体内多余的酸性代谢物，起到清火解毒润肺之效；多吃豆类等高蛋白植物性食物，少吃油腻厚味；少食用葱、姜、蒜、韭、椒等辛味之品；不宜多吃烧烤，以防加重秋燥症状 。维生素a能增强人体耐寒能力；维生素c可提高人体对寒冷的适应能力 。因此冬季适当增加山芋、藕、大葱、土豆等根茎类蔬菜中含有大量矿物质和热量，经常食用也可增强人体抗寒能力 。6、冬天想通过食物“保温”，不一定非要多吃性热的食物 。低温会加速体内维生素的代谢，饮食中应及时补充 。7、冬季早晚温差大，要及时增加衣物，防止受凉 。常吃些大蒜可以预防感冒 。8、积极参与健身运动、慢步、爬山、散步、游泳等等，都能使身体得到锻炼，增强自身抵抗力 。预防冻疮应多参加各种运动，经常搓手、跺脚 。9、冬天适当吃点凉菜还有利于减肥，由于天冷人们喜欢吃油脂多，高热量的食品，加之户外活动减少，因此易发胖，除了注意体育锻炼外，适当吃些凉菜，能“迫使”身体自我取暖，多消耗一些脂肪 。
五道适合冬天吃的凉菜
1.杂蔬拌木耳
原料：
干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙 。
做法：
1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发;
2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;
3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用 。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;
4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉;
5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;
6、加各种调料搅拌均匀即可 。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油 。
2.酸辣萝卜皮
原料：
绿皮红心心里美半个、干红辣椒2个、花椒十几个、盐、醋、油泼辣椒及美极鲜味汁适量 。
做法：
1 把萝卜洗干净，如图2所示切法，切好备用;
2 拌好盐和美极鲜味汁，将干辣椒切段放置其上;
3 锅中倒油，放入花椒，油热后浇至干红辣椒上面，此时，迅速将醋倒入萝卜中，最后调入油破辣椒拌匀即可 。
3.水晶皮冻
原料：
猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐 。
过程：
1、猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感;
2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛;(如果你用手可以拔的话，就不需要镊子，但说实话，推荐镊子!)
3、洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛，或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水;
4、将处理好的猪皮切成小条;
到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了 。
5、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐 。如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤;
6、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可 。冬天可放在户外，但谨防老鼠等其他食客的侵袭 。
4.青蒜苤蓝丝
原料：
苤蓝半个、胡萝卜半个、青蒜5根左右、醋2茶匙、盐1/4茶匙稍多、花椒15粒左右、油1汤匙、美极鲜味酱2-3滴(可无) 。
做法：
1、将蔬菜原料清洗干净备用;
2、胡萝卜切丝，苤蓝去皮后切丝，青蒜切斜片;
3、切好的丝类装入一个大碗，撒上花椒粒;
4、油加热至8-9成时，趁热浇至花椒上;
5、趁油尚有余温，加入醋和盐，搅拌均匀即可 。喜欢的，可以加点辣椒油，根据个人口味而定 。
5.菠菜鸡蛋拌粉丝
原料：
粉丝一小捆、鸡蛋3个、菠菜250克、胡萝卜1根、大蒜5瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、油1汤匙 。
做法：
1、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮;
2、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散;
3、将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;
4、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;
5、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗;
6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可 。【秋季养生凉菜】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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