山西面食便尖的做法
抿尖是晋语区常见的家庭面食，是山西省中部家庭日常的一种面食，晋语称为抿圪抖儿 。抿尖的抿字表示此种面食的制法，尖则是指此种面食出锅后的形状 。
用豆面（或玉米面、高粱面）与白面按照一定比例掺杂（用纯白面也可制作），加水和面至较稀的程度 。将沸水锅上放上抿尖床，将和好的面置于平面上面有多个筷子头粗细的孔眼的抿尖床上，然后用抿尖挫或手掌用力推压面，做出抿的动作，使面从抿尖床的孔眼中穿过，成型，落入下面的锅中煮熟 。煮熟后将抿尖用笊篱捞起，一般浇各种卤（用山药蛋、西红柿等制成，方法随意）或烩菜食用 。
作为山西传统面食的一种，抿尖的口感独特，易于入口且容易消化，是山西传统面食的代表之一 。兴县民间谜语云：“疤女子朝天起，小后生挽占起，不
1.
这是抿面用的专用工具：抿面床和抿面拐
2.
先准备做卤汁儿，这是打卤面的卤汁，一般面食都可以用，五花肉切片；黄花菜、木耳、香茹泡水洗净；葱、姜、蒜切片；淀粉和水调匀
3.
炒锅放油，油热了放生姜、放五花肉片、料酒，炒的变色了放葱、蒜爆香
4.
放老抽、盐，备好的黄花菜、木耳、香菇；放适量的水，盖住锅盖
5.
等卤八九成熟的时候，倒入备好的水淀粉，用筷子轻轻搅动
6.
两颗鸡蛋打散搅匀，转圈倒入锅内，不要再搅动卤汁儿了，等余温把鸡蛋烫熟
7.
间隙的时间放胡椒粉、香油等，这个卤汁儿就做好了
8.
这是我喜欢调面吃的油炝葱汁儿，弄了一点儿
9.
豆面和小麦面粉各一半，和匀
10.
边倒水边用铲子来回搅动，不要提前和面哟，太劲道了不好抿，吃多少和多少面，爱吃硬面的可调的面定型就可以了，但这个抿面还是吃软乎的地道一些
11.
把抿面床架在敞口锅上，铲一块面放在抿面床上，用抿拐从里往处轻轻推压
12.
用筷子轻轻的上下挑面，免的面粘锅
13.
捞碗
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放入卤汁儿和葱汁儿【山西面食便尖的做法】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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