大姚县美食
【大姚县美食】
椒盐饼、菜盒子、小土饼、羊汤锅、酸腌肉等 。
1、椒盐饼：先和面 ， 待面变得柔软时 ， 按比例分成多块 ， 加上油和葱花 ， 放在锅上压扁 ， 中间放些肉 ， 抹上鸡蛋糊 ， 再用木炭火上下一起烤 ， 烤出的饼香酥松软 ， 非常好吃 。
2、菜盒子：先将面糊放到模具 ， 然后装上韭菜豆芽馅 ， 再装满面糊放在锅里炸 。
3、小土饼：用荞面做皮 ， 茴香和白糖做馅 ， 包好后放在模型里压一下 ， 再用小火烤熟 ， 味道很独特 。饼馅是用白糖、花生、酥子、还有晒干的薄荷叶放入杵臼里冲成粉沫 ， 然后用烧熟的香油调和出来的 ， 刚出锅的的土饼 ， 松软香甜 ， 松酥可口 ， 油而不腻 ， 吃到嘴里 ， 有一股子薄荷的味道 。
4、羊汤锅：将山羊肉切块 ， 杂碎小火慢炖 ， 直到扒烂爽口 。煮时除放盐以外不放其他佐料 ， 食用时再佐以花椒、辣椒面、芫荽、薄荷 。当天气慢慢冷下来时 ， 最适合来一碗香喷喷、细嫩嫩的全羊汤锅 。
5、酸腌肉：赵家店的酸腌肉很有名 ， 将生的猪排骨或是猪内脏 ， 切成合适的块状 ， 把豌豆、黄豆、糯米磨成粉 ， 再放入盐、花椒、草果等调料 ， 用铁锅炒黄 ， 再放入排骨拌匀 ， 铺在坛子中密封 。这样保存的腌肉两三年都不会坏 ， 半年后可以开封 ， 吃的时候可以直接吃 ， 带着酸酸的口感 ， 可以蒸吃 ， 有些像粉蒸肉 ， 也可以煮汤吃或者放入其他小菜做火锅 。
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