文章插图
1、所需材料：2斤五花肉 ， 葱白 ， 生姜 ， 花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 适量冰糖 ， 适量盐 ， 适量生抽 ， 适量料酒 ， 适量开水 。
2、锅中不用放油 ， 烧热 。然后猪皮朝下 ， 在锅中烫一下 ， 烫到表皮金黄即可 。这样做的目的是去掉猪皮上的猪毛 ， 然后去掉毛孔内部的腥臭 ， 这样红烧肉吃着就不会发腥 。
3、然后把猪皮上的杂质刮干净 ， 再用流动的清水冲洗干净 。
4、洗干净的五花肉用纸洗掉表面水分 ， 这样下锅的时候就不会崩油了 。改刀切成小块 ， 不要太小 ， 宽度三厘米左右为宜 。
5、准备一些葱段、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮 。
6、起锅倒油 ， 下入冰糖 ， 小火慢炒 ， 炒出红枣色 。主要火候不能太大 ， 不然糖色发苦 。
7、下入五花肉 ， 翻炒均匀 ， 直到全部都裹上糖色 。这一步也一样不要大火 ， 不然越炒越苦 。
8、再下入葱段、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮 ， 炒出香味 。然后继续炒出油脂 。
9、炒出油脂之后 ， 五花肉的糖色已经很红亮了 ， 这个时候加点料酒 ， 沿着锅边倒进去 ， 然后加适量生抽 ， 翻炒均匀 。然后倒入能没过五花肉的开水 。注意是开水 ， 加入冷水的话会使肉质紧缩 ， 糖色结晶 ， 最后出锅的时候糖色不均匀 ， 吃起来口感不好 。煮开的时候把表面的浮沫跟油脂撇去 ， 这样五花肉就不会太油腻 ， 也没有腥味 。盖上锅盖最小火焖煮30分钟 。
10、时间到之后把里面的香料捡出来 。盖上盖子继续焖煮20分钟 。香料不要炖煮太久 ， 容易发苦 。时间到了之后加入一勺盐调味 ， 开大火开始收汁 。加盐不能过早 ， 否则肉质发柴 ， 不易炖烂 ， 最好就是在七八分熟的时候加 ， 这样肉质就不发柴 ， 还能更入味 。
【红烧肉怎么烧不柴，红烧肉怎么能不柴】11、锅里汤汁变得浓稠的时候要不停地翻动防止糊锅 ， 汤汁剩三分之一的时候就可以停火出锅了 。出锅装盘即可 。
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