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1、主料鲤鱼800克，辅料淀粉适量，面粉适量，配料番茄酱1汤勺，盐适量，清水5汤勺，醋4汤勺，糖3汤勺，酱油2汤勺，料酒1汤勺，蒜适量，葱适量，姜适量 。
2、鲤鱼一条 。葱姜蒜及调料 。
3、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深） 。
【糖醋鲤鱼怎么烧法 糖醋鲤鱼怎么烧】4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌 。
5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用 。
6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 。
7、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸 。
8、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 。
9、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用 。
10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁 。
11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可 。
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