老年人的营养护理老年人怎样养生
1、简述老年人的膳食保健措施有哪些
一般来说 ， 人到老年以后活动量就会减少 ， 新陈代谢缓慢 ， 基础代谢也比青壮年降低10%到15% ， 消耗的热量也会相应降低 ， 因此老年人的热量供应 ， 要根据具体情况适当地减少 ， 以避免身体超重 ， 增加心脏负担 。
老年人要控制吃甜食和果糖 。因为果糖在体内容易转变为甘油三酯 ， 能够促进动脉粥样硬化 。老年人少吃果糖 ， 还可以避免热量过多 ， 身体过胖 ， 对防止高血压和动脉粥样硬化有一定的作用 。
老年人要适量地食用蛋白质 。老年人的体内代谢是以分解代谢为主的 ， 这是由于老年人机体里内分泌腺功能改变的结果 。所以老年人需要比较丰富的蛋白质 ， 不过数量以每天每公斤体重供给1克到1.5克蛋白质就可以了 。对老年人来说 ， 蛋白质的质量比数量更为重要 。因此 ， 每天吃的蛋白质中 ， 最好有一半是优质蛋白质 ， 如瘦肉、乳类、蛋类 ， 鱼虾 ， 豆类等 。
老年人要注意少吃脂肪高的食物 。一般地说 ， 体重一百斤以下的老年人每天吃的脂肪数量不要超过一两 ， 最好是多吃一些豆油、芝麻油、花生油、玉米油等植物油 。
老年人要注意铁的供应 。人到老年后 ， 血液循环系统功能减退 ， 血流速度和血流量都降低 。这就要求血液中有较多的血红蛋白 ， 来弥补这种功能的衰退 。因而在饮食中除了吃足量的蛋白质以外 ， 要多吃含铁质较多的绿色菜以及海带、豆制品、芝麻酱等 。
老年人还要多吃一些含钙多的食品 。因为随着年龄的增长 ， 老年人对钙的吸收会不断减少 ， 老年人身体里缺少钙质 ， 容易发生骨骼脱钙 ， 骨质疏松等症 。因此要注意吃牛奶、豆浆、豆腐脑、小虾米、排骨汤等食物 ， 也可以服用一定数量的维生素d或鱼肝油 ， 以补充身体的钙质 。
老年人要吃含有多种维生素的食品 ， 如鲜枣、柑桔、山楂、革霉等新鲜水果 。平时要多吃新鲜的蔬菜和粗米面 。
老年人的饮食宜淡不宜咸 。因为饭菜太咸 ， 会增加身体里的纳离子的含量 ， 增加循环血流量和钠的潴留 ， 引起血管收缩 ， 血压升高 ， 造成脑血管障碍 。
老年人对油性大、比较粘的食品 ， 要尽量少吃 ， 还要避免暴饮暴食 。
此外 ， 在蔬菜的烹调 ， 主食的制作上 ， 还要照顾老年人的生理特点 。老年人的牙齿一般都松动脱落 ， 咀嚼能力比较差 ， 同时胃、肠分泌的消化液减少 。因而主食应该松软可口 ， 蔬菜要多用嫩叶 ， 要切的细碎一些 ， 吃肉宜选用肉末 ， 烹调的火候可稍大一些 。
老年人10大健康饮食原则
老年人的饮食和营养摄取需要特别照顾 ， 根据老年人的生理特性及各项营养需求 ， 营养专家归纳出以下10项适用老年人的饮食原则 ， 可作为安排年老父母饮食的参考 。让家里的老年人在享受美食的同时吃出健康 。
1．少量多餐 。以点心补充营养
老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差 ， 往往一餐吃不了多少东西 ， 而且进食时间又拖得很长 。为了让老年人每天都能摄取足够的热量及营养 ， 营养师建议 ， 不妨让老年入一天分5---6餐进食 ， 在三次正餐之间另外准备一些简便的点心 ， 像是低脂牛奶泡饼干(或营养麦片)、低脂牛奶燕麦片 ， 或是豆花、豆浆加蛋 ， 也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用 。
2．以豆制品取代部分动物蛋白质
老年人必须限制肉类的摄取量 ， 一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品(如豆腐、豆浆)取代 。老年人的饮食内容里 ， 每餐正餐至少要包含170克质量好的蛋白质(如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等) ， 素食者要由豆类及各种坚果类(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中获取优质蛋白质 。
3．主食加入蔬菜一起烹调
为了方便老年人咀嚼 ， 尽量挑选质地比较软的蔬菜 ， 像是西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等 ， 切成小丁块或是刨成细丝后再烹调 。如果老人家平常以稀饭或汤面作为主食 ， 每次可以加入1-2种蔬菜一起煮 ， 以确保他们每天至少吃到500克的蔬菜 。
4．每天吃350克水果
水果是常被老年人忽略的食物 。一些质地软的水果 ， 如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用 。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用 。如果要打成果汁 ， 必须注意控制分量 ， 打汁时可以加些水稀释 。
5．补充维生素b
近年来的研究逐渐显示 ， 维生素b与老人易罹患的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化(认知、记忆力)及精神健康等都有相当密切的关联 。无论生病、服药或是手术过后 ， 都会造成维生素b大量流失 ， 因此对于患病的老年人来说 ， 需要特别注意补充维生素b 。
没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素b ， 所以在为老年人准备三餐时 ， 不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀饭 ， 或者也可以将少量坚果放进搅拌机里打碎成粉 ， 加到燕麦里一起煮成燕麦粥 。
6．限制油脂摄取量
老年入摄取油脂要以植物油为主 ， 避免肥肉、动物油脂(猪油、牛油) ， 而且也要少用油炸的方式烹调食物 。另外 ， 甜点糕饼类的油脂含量也很高 ， 尽量少让老人家吃这一类的高脂肪零食 。最好多元不饱和脂肪(如玉米油、葵花油)和单元不饱和脂肪(如橄榄油、花生油)轮流换着吃 ， 这样比较能均衡摄取各种脂肪酸 。
7．少加盐、味精、酱油 ， 善用其他调味方法
味觉不敏感的老年人吃东西时常觉得索然无味 ， 食物一端上来就猛加盐 ， 很容易吃进过量的钠 ， 埋下高血压的隐患 。
可以多利用一些具有浓烈味道的蔬菜 ， 例如香菜、香菇、洋葱 ， 用来炒蛋或是煮汤、煮粥 。利用白醋、水果醋、柠檬汁、橙汁或是菠萝等各种果酸味 ， 也可以变化食物的味道 。一些中药材 ， 尤其像气味浓厚的当归、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、红枣等取代盐或酱油 ， 丰富的味道有助勾起老年人的食欲 。
8．少吃辛辣食物
虽然辛辣香料能引起食欲 ， 但是老年人吃多了这类食物 ， 容易造成体内水分、电解质不平衡 ， 出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状 ， 所以少吃为宜 。
9．白天多补充水分
因为担心尿失禁或是夜间频繁跑厕所 ， 不少老年人整天不大喝水 。其实应该鼓励老人在白天多喝白开水 ， 也可泡一些花草茶(尽量不放糖)变化口味 ， 但是要少喝含糖饮料 。晚餐之后 ， 减少摄取水分 ， 这样就可以避免夜间上厕所、影响睡眠了 。
10．每天服用一颗复合维生素补剂
老年人的个体差异很大 ， 加上又长期服药 ， 所以每个人需要额外补充的营养素也大不相同 。让老年人每天服用一颗复合维生素补剂是最基本且安全的强化营养方法 ， 尤其可以补充老年人特别需要的维生素 b、抗氧化维生素c及e、维持骨质的钙、增强免疫力的锌等 。不要擅自服用高剂量的单一补充剂 ， 尤其是脂溶性的维生素 a、d、e等 ， 吃得过多会累积在体内 ， 甚至引发毒性 。
在影响老年人健康长寿的诸多因素中 ， 合理营养是极其重要的因素之一 。专家对老年人的健康饮食提出了如下原则：
膳食结构宜荤素杂食 ， 以素为主 。
三类热源营养素的比例 ， 碳水化合物占总热能的79% ， 主要由米、麦及杂粮供应；脂类占20% ， 以含不饱和脂肪酸的植物油如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等为主；蛋白质占10% ， 以每千克体重1克为宜 ， 必须有由肉、鱼、禽蛋、奶等提供的动物性蛋白质 。大豆及其制品富含优质蛋白质 ， 且含钙丰富 ， 应多加食用 。因老年人肝、肾功能下降 ， 不宜过食高蛋白质食物 ， 更不宜暴饮暴食 。老年人代谢机能降低 ， 体力活动较少 ， 每天热能摄入以能满足人体生理需要为合适 ， 2000千卡左右即可 ， 以每餐八九分饱为度 ， 七成饱为佳 。
a、提倡食物粗细搭配 。
因老年人胃肠功能减弱 ， 牙齿不好 ， 既要选择易消化的食物 ， 以保证其消化吸收 ， 又要注意主食加工不宜过精 ， 以防止大量维生素、矿物质和膳食纤维丢失 。粗粮和果蔬富含膳食纤维 ， 能增加肠蠕动 ， 预防便秘 。特别是可溶性膳食纤维 ， 有改善血糖、血脂代谢的作用 ， 对预防老年人多发的心脑血管病、糖尿病、癌症都有好处 。
b、合理营养提高机体代谢能力 。
充足的维生素和多种微量元素可使各种代谢酶的功能加强 。特别是维生素e、c和胡萝卜素 ， 有强抗氧化作用能消除有害的自由基 ， 防止和减少细胞受损害 ， 起推迟衰老作用 。如油菜、蔬菜、芥菜、花菜、萝卜、红萝卜、胡萝卜、蒲公英和马铃薯等等 。这些蔬菜中都含有丰富的钾、各种维生素及许多矿物质 。特别是香菜、荠菜和芹菜 ， 不但能够排气通便、帮助消化和增强肠胃蠕动 ， 还能够消除胃里的积气和腐败物质 ， 是蔬菜中的三大护生菜 。
在老年人的饮食中 ， 海带是不可以欠缺的 。海带也称昆布 ， 是一种深褐色的海藻植物 。海带本身的营养特丰富 ， 不但含有大量的碘元素 ， 而且还含有钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和纤维素等人体不可缺少的营养成分 。老年人经常食用海带能增加人体的肠道蠕动 ， 有效地防治老年性便秘 。海带还可以降血压 ， 治疗消化不良和排尿不畅 ， 对老年人的祛病健身、延年益寿有很好的保健效果 。
花生、芝麻、核桃是老年人补脑护脑的三大营养食品 。花生含有儿茶素 ， 芝麻含有维生素e ， 核桃含有磷、铁、锌等矿物质 ， 对于老年人的头昏无力、记忆力衰退等症有一定的疗效 ， 而且还能减缓老年人的大脑功能衰退 。
c、首选食物是牛奶、大豆及其制品 。
人体的老化是从身体细胞脂质的氧化开始的 ， 而在日常的食品中 ， 大豆本身的营养物质是最具有抗氧化能力和作用的 。所以 ， 经常食用大豆类的食品 ， 可以抑制细胞脂质的氧化 ， 抵抗人体衰老 。例如豆浆、豆奶、豆粉、水豆腐、臭豆腐和豆瓣酱等等 。
在日常饮食营养调理不当的时候 ， 许多老人会出现食欲不振的情况 ， 甚至会出现头发早白、牙齿脱落和骨质疏松等现象 。这是因为老年人的身体长时期地处于低胆固醇的状态下 ， 身体不能进行正常的新陈代谢的结果 。
因此 ， 经常性地少食用一点经过较长时间煮炖后的肥肉 ， 对老年人的身体是有益处的 。也可以将肥肉炼成猪大油 ， 每次少提取一点点 ， 与素油一同炒菜吃最好 。因为猪大油中含有一种能延长寿命的营养物质 ， 可以预防冠心病和心血管疾病 。如果能经常买一点猪骨头回来 ， 经过砸碎后用水煮汤喝最好 ， 因为骨头汤能缓解老年人的骨质疏松 ， 预防筋骨挛痛和膝脊痛 ， 防止人体老化 。
老人在饮食方面需要注意什么？
一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收
提要：粗粮含丰富b族维生素、膳食纤维、钾、钙、植物化学物质等 。老年人消化器官生理功能有不同程度的减退 ， 咀嚼功能和胃肠蠕动减弱 ， 消化液分泌减少 。因此老年人选择食物要粗细搭配 ， 食物的烹制宜松软易于消化吸收 。说明部分进一步释了
1．老年人吃粗粮有什么好处 ，
2．老年人一天要吃多少粗粮 ，
3．怎样使老年人的食物松软而易于消化 。
二、合理安排饮食 ， 提高生活质量
提要：家庭和社会应从各方面保证其饮食质量、进餐环境和进食情绪 ， 使其得到丰富的食物 ， 保证其需要的各种营养素摄入充足 ， 以促进老年人身心健康 ， 减少疾病 ， 延缓衰老 ， 提高生活质量 。说明部分进一步释了
1.与家人一起进餐 ， 其乐融融和
2．老年人营养需要特点 。
三、重视预防营养不良和贫血
提要：60岁以上的老年人由于生理、心理和社会经济情况的改变 ， 可能使老年人摄取的食物量减少而导致营养不良 。另外随着年龄增长而体力活动减少 ， 并因牙齿、口腔问题和情绪不佳 ， 可能致食欲减退 ， 能量摄入降低 ， 必需营养素摄入减少 ， 而造成营养不良 。60岁以上老年人低体重、贫血患病率也远高于中年人群 。说明部分进一步释了
1．体重不足对老年人健康有一系列的负面影响 ，
2.如何预防老年人的营养不良与体重不足 ，
3.贫血对老年人健康有哪些影响和
4．如何防治老年人贫血 。
四、多做户外活动 ， 维持健康体重
提要：老年人适当多做户外活动 ， 在增加身体活动量、维持健康体重的同时 ， 还可接受充足紫外线照射 ， 有利于体内维生素d合成 ， 预防或推迟骨质疏松症的发生 。说明部分进一步释了1.老年人适当多做户外活动能延缓机体功能衰退2.哪些户外活动适合老年人 ， 3.老年人运动四项原则和4.老年人运动注意事项 。
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