秋葵焯水的正确做法及步骤
秋葵焯水的正确做法及步骤
很多蔬菜吃之前都需要焯水 ， 这样一方面是为了让食材熟的更快增强口感 ， 另一方面就是去除蔬菜中多余的草酸 ， 这样更加有利于健康 ， 吃秋葵之前也一定要焯水 。
【秋葵焯水的正确做法及步骤】吃秋葵前焯水的好处：
1、促进营养吸收
秋葵属草本植物 ， 虽然含有大量的蛋白质和钙质 ， 但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质 ， 生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收 ， 经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质 ， 促进钙质和蛋白质的吸收 。
2、改善口味
生秋葵若是直接食用十分的涎黏 ， 还带有涩涩之感 ， 经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸 ， 可去掉涩涩的口感 ， 而黏性的涎属于粘液蛋白 ， 在经过高温焯水处理也会使蛋白变质 ， 可去掉黏黏的感觉 。
秋葵焯水的正确做法和步骤：
1、秋葵整根洗净 ， 再用清水浸泡10分钟以上 ， 如果用淡盐水浸泡就更好了 。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把 ， 但绝对不能露出里面的籽 ， 这样才能避免秋葵的营养流失 。也可以不切蒂把整根下锅 ， 做菜之前再切去蒂把 ， 这样更好 。
3、烧一锅水并在水里加适量盐 ， 烧开之后再下入秋葵 ， 由于秋葵较轻 ， 会浮在水面上 ， 所以下锅之后要不停翻动 ， 让秋葵受热均匀 。
4、通常焯烫3到5分钟 ， 焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅 ， 焯烫时间太久会让秋葵变得软软的 ， 影响口感 。
5、秋葵出锅后马上浸入冷水中降温 ， 如果浸入冰水中降温就更好了 ， 这是让秋葵保持脆爽口感的关键 。
6、等秋葵充分凉透后再捞出控水 ， 按成菜要求切成条或块等形状 ， 就可以用来制作各种菜肴了 。秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食 ， 做沙拉或汤菜等 ， 凉拌和炒食之前都必须焯水 。如果打算用秋葵制作凉拌菜 ， 做好以后建议放入冰箱冷藏一段时间 ， 吃起来更爽 。
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