井水属地下水 ， 悬浮物含量少 ， 透明度较高 。但它又多为浅层地下水 ， 特别是城市井水 ， 易受周围环境污染 ， 用来沏茶 ， 有损茶味 。所以 ， 若能汲得活水井的水沏茶 ， 相同也能泡得一杯好茶 。唐代陆羽茶经中说的“井取汲多者” ， 明代陆树声煎茶七类中讲的“井取多汲者 ， 汲多则水活” ， 说的就是这个意思 。明代焦竑的《玉堂丛语》 ， 清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都说到的京城文华殿东大庖井 ， 水质清明 ， 味道甘洌 ， 曾是明清两代皇宫的饮用水源 。福建南安观音井 ， 曾是宋代的斗茶用水 ， 如今犹在 。
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