葱白和葱叶哪个更有营养
葱白和葱叶哪个更有营养？怎样用葱最佳？
有人用葱时 ， 会把葱叶扔掉 。有人疑惑 ， 葱白和葱叶哪个更有呢?葱叶扔掉是不是很可惜?下面就告诉您葱白和葱叶哪个更有营养!另 ， 还告诉您用葱的最佳方法 。
【葱白和葱叶哪个更有营养】葱白和葱叶 ， 哪个更有营养
中医认为 ， 葱有杀菌、通乳、、发汗和安眠等药效 。但平日里人们吃葱 ， 习惯于只留葱白 ， 中医养生 。而把葱叶部分扔掉 。其实 ， 葱绿中含有叶绿素、类胡萝卜素等葱白中没有的营养 ， 不应轻易丢弃 。叶绿素对人体有重要的作用 ， 如抵抗辐射、清除毒素、强健肌肉等 。因此 ， 葱叶比葱白更有营养
如果买回来的葱叶 ， 很老并已萎缩发黄 ， 这时就可以丢掉 ， 不要一味认为葱叶更有营养 ， 而未择去 ， 影响口感 。
怎样用葱最佳
炒菜前 ， 可以将它和姜切碎一起下油锅中爆香;做好的菜 ， 也可以撒上生的葱花提味 。可以说 ， 葱是一个多面手 ， 煎炒烹炸样样皆宜 。下面我们一起来看看怎样用葱最佳吧!
方法1.根据葱的特点使用葱
家庭常用的葱有大葱、青葱 ， 它的辛辣香味较重 ， 在菜肴中应用较广 ， 既可作辅料又可当作调味品 。把它加工成丝、末 ， 可做凉菜的调料 ， 增鲜之余 ， 还可起到杀菌、消毒的作用 ， 加工成段或其他形状 ， 经油炸后与主料同烹 ， 葱香味与主料鲜味溶为一体 。
另外 ， 青葱经油煸炒之后 ， 能够更加突出葱的香味 ， 是烹制水产、动物脏不可缺少的调味品 。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制 ， 或拧成结与主料同炖 ， 出锅时 ， 弃葱取其葱香味 。较嫩的青葱又称香葱 ， 经沸油汆炸 ， 香味扑鼻 ， 色泽青翠 ， 多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上 ， 如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等 。
方法2.根据主料的形状使用葱
葱加工的形状应与主料保持一致 ， 一般要稍小于主料 ， 但也要视原料的烹调方法而灵活运用 。例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等 ， 同是鱼肴 ， 由于烹调方法不一样 ， 对葱加工形状的要求也不一样 。“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧;“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致;“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上 ， 待鱼熟拣去葱 ， 只取葱香味;“汆鱼丸”要求把葱浸泡在水里 ， 只取葱汁使用 ， 以不影响鱼丸色泽;“烧鱼汤”时一般是把葱切段 ， 油炸后与鱼同炖 。经油炸过的葱 ， 香味甚浓 ， 可去除鱼腥味 。汤烧好去葱段 ， 其汤清亮不浑浊 。
方法3.根据原料的需要使用葱
水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓 ， 烹制时葱是不可少的调料 。豆类制品和根茎类原料 ， 以葱调味能去除豆腥味、土气味 。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味 ， 就不一定非用葱调味了 。
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