茶具的发展文化谈

在原始社会 , 人类生活简单朴素 。韩非子《十遇》及《五蠹》等篇 , 说到尧的生活是茅草屋、糙米饭、野菜根 , 饮食器是土缶 , 以后才发明使用黑陶等 。可见茶叶最初的利用阶段 , 不可能有专用的茶具 , 大都是和其他食品共用的 , 一器多用.以木制或陶制的碗 , 兼作为饮茶的器具 。茶具的发展与陶瓷生产的发展密切相关 。而陶瓷的产生和发展是先陶后瓷 , 是由陶发展而来的 。浙江省余姚河姆渡第四文化层出土的陶器——夹炭 黑陶 , 距今已有7000多年历史了 , 是新石器时代很早的陶器之一 。
茶的烹用方法 , 也随着茶叶牛产技术的改进和 茶类的发展而不断变化 。最早发现野生茶树时 , 是采集鲜叶 , 在锅中烹煮成羹汤而食 ,  这时候的烹饮方法 和器皿很简单 。春秋时代 , 茶叶作为蔬菜 , 与煮饭莱相同 , 没有什么特别的烹饮方法和器皿 。当人类进入阶级社会以后 ,  奴隶主和贵族阶级的出现 , 形成有闲 阶级 , 饮酒喝茶有了发展 , 对器具也有了新的要求 , 从而出现了专用于茶的贮茶、煮茶和饮茶的器具 。
茶具的产生 , 始于奴隶社会 , 当是主要茶具为煮茶的锅、饮茶用的碗和贮茶用的罐等 。随着时代的演变 , 茶叶消费日广 , 因消费的茶类不同 , 习俗不同 , 消费对象不同.不论茶具的形式、茶具的配套或茶具的用料等 , 都不断发生变化 。
到了奴隶社会和封建社会交替 , 饮茶已有简单 的专用器皿 。从秦汉到唐代 , 随着饮茶区域和习俗传 播的扩大 , 人们对茶叶功用认识的提高 , 促使陶器业飞跃发展 , 瓷器也已出现 , 茶具越来越考究 , 越来越精巧。
茶具又称茶器 。最初都称为茶具 , 如王褒《僮约》的“烹茶尽具”、指烹茶前要将各种茶具洗净备用 。到晋代以后则称为茶器了 。到了唐代 , 陆羽《茶 经》中把采制所用的工具称为茶具 , 把烧茶泡茶的器 具称为茶器 , 以区别它们的用途 。宋代又合二而一 ,  把茶具、茶器合称为茶具 。现在也大都统称为茶具 。
唐朝中叶 。北方消费茶增多 , 引起了各地瓷窑的兴起 , 尤以烧制茶具为中心 。
【茶具的发展文化谈】 据陆羽《茶经》记载 , 当 时产瓷茶器的主要地点有:越州、岳州、鼎州、婺州、寿州、洪州等 , 其中以浙江越瓷最为著名 。此外 , 四 川、福建等处均有若名的瓷窑 , 如四川大邑生产的茶 碗 , 杜甫有诗称赞:“大邑烧瓷轻且坚 , 扣如哀玉锦城传 。君家白碗胜霜雪 , 急送茅斋也可怜 。”
据陆羽《茶经》“四之器”中所列 , 连同附件统计、煮茶、饮茶、炙茶和贮茶用且共有29件 , 可见唐朝时茶具的发展已很可观 。现分述如下:
(1)风炉:铜或铁铸成 , 也有泥烧成的 。形状像鼎 , 下有三脚 。炉壁厚3分 , 上口有9分厚的边 , 边的 6分宽的部分在炉壁内方 , 以便用泥墁于膛壁 。炉下 方的三只脚 , 共有21个古字:一脚是“坎上巽下离于中” , 另一脚是“体均五行去百疾”.第三脚是“圣唐灭 胡明年铸” 。在3只脚间各开—窗洞、底下的一个洞 用以通风漏灰 。3个窗口上并排有6个古字 , 一是 “伊公” , 一是‘羹陆” , 一是“氏茶“ , 意为“伊公羹 , 陆 氏茶” 。内设“带(原字左有“土”旁)埠(原字右下为“木”)” , 有3格 , 一格有长尾野鸣的图 形 , 这是火禽 , 画有离卦 , 一格有彪 , 是风兽 , 画巽卦; 另一格有鱼 , 是水虫 , 画坎卦 。巽表示风 , 离表示火 , 坎表示水 。风能助火 , 火能把水烧沸 , 所以要有这三卦 。另有花木、山水等图案作为装饰 。据说此炉由陆羽设计 。
(2)灰承:接受灰烬的用具 , 由有三只脚的铁盘构成 。(3)炭挝:六棱的铁棒 , 一头尖 , 稍下较粗 , 长1 足 。细的一头系上一小展(原字左有“金”旁) 。作为装饰 。
(4)火夹:别名筋 , 就是火钳 。铁或熟铜制 , 长 1.3尺 。
(5)竹夹:小青竹制成 , 长1.2尺 , 一头的1寸处 有节 , 其余部分剖开 , 用其夹茶在火上烤时 , 白竹出 汗 , 利用它的香气以增加茶的香味 。纸囊:即纸袋 。用质地白厚的上等剡藤纸 , 做 成双层纸袋 。贮放烤好的茶 , 使不致失去香气 。
(7)、碾:由碾轮和碾槽构成 。最好用桔木 , 其次是梨、桑、梧桐、柘木 。碾槽形状内圆外方 , 内圆以便运 转 , 外方防止倾倒 。内可放进碾轮 , 圆盘状 , 直径3小 , 中心部厚1寸 , 边缘厚0.5寸 。盘中心有轴 , 中方外圆 , 长9寸 , 宽1.7寸 。
(8)、拂末:扫茶末用 , 利用鸟羽 。
(9)、(10)罗、合罗 , 大竹剖开 , 弯曲成圆形 , 纱或 绢作底 。筛下的末用合盖贮放 。合 , 竹节制成 , 或薄杉木板弯曲成圆形 , 漆好 。全高3个 , 盖1寸 , 底2 寸 , 直径4寸 。
(11)漉水囊:滤水工具 。骨架多用生铜制成 , 因熟铜制的易附着青苔及污物 , 便于清除茶中杂物 , 铁 则因锈而腥涩 , 影响水味 , 不宜采用 。居住山村的人 , 有用竹、木制的 , 但不耐用 , 外出不便携带 , 用生铜较好 。袋子用青篾丝织成 , 可以收卷 。或用碧色的绢缝制 , 还加上翠钿作装饰 , 直径5寸 , 构长1.5寸 。又用绿油布袋贮放全部滤水工具 。
(12)釜:锅 , 生铁制成 , 以坏了的农具炼铸 。炼铸 时内抹土外抹砂 。里面因抹土而光滑 , 锅内面易于磨 洗 , 外面因砂而粗糙 , 易吸热 。锅的耳制成方形 , 使平正;锅边较宽 , 使能伸展得开 , 锅脐要长 , 并在中心 , 使火力集中于锅中间 , 则水在锅正中沸腾 , 水沫易于上升 , 水味可醇正 。洪州用瓷锅 , 莱州用石锅 , 瓷锅、石锅都雅致好看 , 但不坚固 , 不能持久 。用银锅非常清洁 , 但又过于奢侈华丽 。从耐久着眼还是快制好 。
(13)交床:十字相交的木架 , 上板中空 , 支持锅 。
(14)瓢:胡芦一分为二而成瓢 , 或用木制成 , 叫牺杓 。晋杜毓写《茶赋》 , 其中有一句:“酌之以瓠” , 瓠 , 就是瓢 。它的形状:口阔 , 瓢身薄 , 柄短 。晋永嘉 中 , 余姚人虞洪到瀑布山采茶 , 遇一道士对他说 , 我 名丹丘子 , 改天你的瓯牺里有多的茶 , 给我些 。瓯是小瓦盆 , 牺就是木杓 , 常用梨木制成 。(15)木夹:以桃、柳、蒲葵、柿心木成竹制成 , 长1尺 , 两头用银包裹 。
(16)鹾簋:“鹾”即“盐” 。盛器 , 瓷制 , 圆形 , 直径 4寸 , 像盒子或瓶形 , 小口坛形 , 装盐用 。
(17)揭:取盐用具 。竹制 , 长4.1寸 , 阔9分 。
(18)则:量器 , 利用贝壳 , 或用铜、铁、竹制的匙、箸之类 。大致开水一升 , 用一“方寸匕”的匙量取茶末 。但喜味淡的可减少 , 喜浓的可增加 。
(19)碗:越州产的瓷品质最好 , 鼎州、婺州产的较差 , 又岳州的好 , 寿州、洪州的差 。
(20)水方:用青杠、槐、楸、梓等木制 , 漆内方及外缝 , 可盛水1斗 。
(21)熟盂:盛开水用 , 瓷或砂制 , 容积2升 。
(22)涤方:用楸木制 , 形似水方 , 容积8升 , 洗涤 茶具 。
(23)滓方:似水方 , 容积5升 , 用以收集茶渣 。
(24)畚:白蒲草编成 , 可放碗10个 。
(25)笤:竹子编成 , 圆形 , 高1.2尺 , 直径7寸 。或先做成笤形的木模型 , 用藤子编织 , 有六出的圆眼、盖和底如箱子的口 , 削光滑 。
(26)具列:木或竹制成床或架 , 或竹木制成小柜 , 有的可开关 , 上漆 , 长3尺 , 阔2尺 , 高6寸 。用以贮放陈列所有的器具 。
(27)都篮:装所有器具的竹篮 , 竹篾编成 。内方编方眼 , 三角形交错 。外用双篾 , 宽篾作经线 , 细的单 篾编织 , 交替压作经线的双篾 , 编成方眼 , 要玲珑好看 。篮高1.5尺 , 长2.4尺 , 宽2尺;篮底宽1尺 , 高 2寸 。
(28)巾:类似布的粗绸 , 长2尺 , 应有两块交替使用 , 清洁茶具 。
(29)扎:茱萸木夹棕榈纤维 , 捆紧 , 成大笔形 , 作刷子用 。
可见到了唐朝煮茶、饮茶的用具非常繁杂 , 一般老百姓不大能办到。
唐时 , 生活讲究的家庭都备有24件精致茶具 , 全套的碾茶、泡茶、饮茶器具 。同时还有收藏器具的精巧小橱子 , 可以携带 , 以便与人斗茶 。当时皇宫贵族家庭多用金属茶具 , 而民间却以用陶瓷茶碗为主 。那时瓷制茶碗主要的有青釉、白釉两种 。
我国古代重视品茶 , 使用茶具也很考究 , 人们把茶具列为品茶必要的艺术条件 , 也是客来敬茶的重要工具。

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