隔夜凉菜能吃吗
？隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分加热透是可以吃的，只有隔夜凉拌菜，应该毫不留情地全部扔掉 。最安全的方法，还是不留剩菜剩饭 。
隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分加热透是可以吃的，只有隔夜凉拌菜，应该毫不留情地全部扔掉 。
这主要是因为没吃完的凉拌菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰 。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适 。
炒菜则不同，一般从冰箱里取出后，都会再次加热后吃，这样能在一定程度上杀灭剩菜中滋生的部分细菌，相对更安全 。
除了凉菜外，绿叶类蔬菜也不要放过夜 。因为叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除 。
相比于绿叶蔬菜，瓜类、根茎类和花类的硝酸盐含量相对较低，瓜类是最低的 。所以，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量选择瓜类蔬菜 。
专家认为，最安全的方法，还是不留剩菜剩饭，但中国人勤俭节约，很多家庭难以做到，那么，至少做到凉拌菜不要留，茎叶类蔬菜也尽量不要过夜 。
我是营养师 。
解决这个问题首先要搞清人为什么吃饭？
您原来的想法我不知道，但从营养学角度简略来说，我们之所以吃食物是为了摄取其中的营养素 。
在我们吃的辅食——蔬菜中，主要提供的是维生素和矿物质等，而多数水溶性维生素最怕的因素就是高温、阳光、空气氧化、遇水等等 。
天然维生素是十分脆弱的，所以营养师都会建议尽量生食蔬菜，这样可以最大限度的保留蔬菜所含的营养物质 。
越新鲜的食物所含营养素就越多，您煮的越久、炖的越长，剩下的营养素就越所剩无几了！最多也就是纤维 。
隔夜菜之所以不新鲜，除您多次加热等因素外，也是它所含抗氧化物质损耗殆尽，有用的好东东都没了，从而开始成为细菌滋生泛滥的好场所 。
顺便说一句：冰箱无论冷冻还是保鲜，都只是延缓抑制细菌的繁殖，绝做不到灭绝细菌 。
如果吃饭不是单纯为了把肚子撑起来不饿，而是为了吸收营养素，提供正常日常机能必需的话，我们建议做菜每餐够吃就好，绝不吃剩菜 。
因为您吃进去容易，想拿出来可就难了！所有的病基本都是吃出来的！
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