附：干姜、炮姜、生姜皮 生姜
【附：干姜、炮姜、生姜皮 生姜】
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[性味]性温 ， 味辛 。[功效]发汗散寒 ， 温胃止呕 ， 祛寒痰 ， 解鱼、蟹、菌蕈毒 。[宜食]适宜伤风感冒引起的头痛 ， 全身酸疼 ， 咳嗽吐白色黏痰 ， 胃寒疼痛及寒性呕吐者食用；适宜食用鱼、蟹、菌蕈、野禽诸物中毒引起的腹痛吐泻；也宜于误食生半夏、生野芋、魔芋、生南星等发生中毒 ， 口舌发麻之人食用；适宜妇女产后食用 ， 起到温经散寒 ， 去瘀血而养新血的效果 ， 这对产后健康有好处；适宜晕车、晕船之人食用；适宜女性经期受寒时以及寒性痛经者食用 。《珍珠囊》：“益脾胃 ， 散风寒 。”元·李杲：“孙真人云 ， 姜为呕家圣药 。”《医学入门》：“姜 ， 产后必用者 ， 以其能破血逐瘀也 。”《本草纲目》：“姜 ， 辛而不荤 ， 去邪辟恶 ， 生啖、熟食 。醋、酱、糟、盐、蜜煎调和 ， 无不宜之 。可蔬可茹 ， 可果可药 ， 其利博矣 ， 凡早行、山行宜含一块 ， 不犯雾露清湿之气 ， 及山岚不正之邪 。”[忌食]凡属阴虚内热 ， 内火偏盛之人忌食；患有目疾 ， 痈疮和痔疮者不宜多食久食；肝炎患者忌食；多汗者忌食；糖尿病人及干燥综合征者忌食 。根据前人经验 ， 怀孕妇女忌用 ， 不可多食 。唐·孙思邈：“八九月多食姜 ， 至春多患眼 ， 损寿 ， 减筋力 。孕妇食之 ， 令儿盈指 。”元·李杲：“古人言秋不食姜．令人泻气 。盖夏月火旺 ， 宜汗散之 ， 故食姜不禁 。辛走气泻肺 ， 故秋月则禁之 。晦庵语录亦有秋姜天人天年之语 。”《本草纲目》：“食姜久 ， 积热患目 ， 珍屡试有准 。凡病痔人多食兼酒 ， 立发甚速 。痈疮人多食则生恶肉 。”《本草经疏》：“久服损阴伤目 ， 阴虚内热 ， 阴虚咳嗽吐血 ， 表虚有热汗出 ， 自汗盗汗 ， 脏毒下血 ， 因热呕恶 ， 火热腹痛 ， 法并忌之 。”《本草求真》：“积热患目及因热成痔者切忌 。”《随息居饮食谱》：“内热阴虚 ， 目赤喉患 ， 血证疮痛 ， 呕泻有火 ， 暑热时症 ， 热哮大喘 ， 胎产痧胀及时病后、痧痘后均忌之 。”[按语]生姜 ， 是日常食用的一种调味品 ， 除作调料外 ， 还可作为药用 。鲜生姜辛沮 ， 发汗温胃 ， 逐寒邪；干姜辛热 ， 温中散寒 ， 除脾胃虚寒；炮姜沮经止血：姜皮可利尿消肿 。民间有“烂姜不烂味”之说 ， 这是错误的 。腐烂的生姜会产生一种毒性极强的物质黄樟素 ， 这种毒素能使肝细胞变性坏死 ， 进而诱发肝细胞癌变 ， 因此烂生姜不可食 。生姜含有辛辣和芳香成分 ， 辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的姜油酮 ， 其中主要为姜油萜、水茴香萜、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、黏液等 。生姜之所以能“发汗散寒” ， 是因姜中含有一种“姜辣素” ， 它对心脏和血管都有刺激作用 ， 能使心脏加快跳动 ， 血管扩张 ， 血液流动加快 ， 从而使全身产生温热的感觉；同时 ， 流到皮肤的血液增多 ， 促使身上的汗毛孔张开、从汗毛孔渗出来的汗也增多 。流出的汗不但可以把多余的热带走 ， 而且还把病菌放出的毒素排出体外 ， 这就是中医所说生姜能“发汗解表散寒”的道理 。生姜何以能“温胃止呕” ， 这是由于吃了生姜后 ， 姜辣素首先刺激舌头上的味觉神经 ， 使我们感到有股辣味 ， 以后又刺激胃肠黏膜上的感受器 ， 通过神经反射促使胃肠道充血 ， 消化道蠕动增强 ， 消化液分泌旺盛 ， 又能刺激小肠 ， 使肠的吸收能力加强 ， 从而达到了中医所谓“温胃止呕”的效果 。
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