北苑茶史（1） 茶星闪耀
宋朝宗皇帝在《大观茶论》文中写道：“本朝之兴 ， 岁修建溪之贡 ， 龙团凤饼 ， 名冠天下 。”“龙凤饼”指的是建瓯宋时北苑制造的龙凤茶 ， 北苑茶得到皇帝“名冠天下”这样至高无上的赞誉 ， 这在当时的绝无仅有的 。大文人欧阳修对北苑茶风靡情况作了记载 ， 北苑龙凤茶“仁宗尤所珍惜 ， 虽输相之臣 ， 未尝辄赐” ， 他自己在府内做官“二十余年才获一赐” ， 感叹到“然金可得 ， 而（龙凤）茶不可得” 。
北苑茶的制作是非常精细的 ， 如采茶 ， 五更时刻便击鼓上山 ， 每人身上背一木桶 ， 大桶装有清洁的御泉水 ， 茶芽摘下后 ， 放入木桶水里浸泡 ， 断茶时用指甲 ， 而不是用手指 ， 以避免茶牙因阳气和汗水而受损不洁 ， 制成的茶饼上面印有龙、凤、花草各种图纹 ， 茶饼套有银圈、铜圈 ， 二十饼为一斤 ， 小巧玲珑 ， 外包装用“黄罗软盂 ， 藉以青茗 ， 裹以黄罗夹复 ， 臣封朱印 ， 外用朱漆小匣 ， 镀金锁 ， 又以细竹丝织笈贮之 ， 凡数重 。”造一茶饼 ， 要花六百多个茶工 ， “其品之精绝 ， 一饼值四十斤” 。
北苑茶质量不断提高 ， 花样不断翻新 ， 每个品种上贡时限为五年 ， 五年后就不再加工和上贡 ， 由于北苑茶制作技艺不断进步 ， 上贡朝迁持续了450年之久 ， 在我国茶史上是独一无二的 ， 北苑茶是我国茶史上一颗闪烁的茶星 。
北苑茶史（2）
北苑的由来
北苑的起源有多种说法 ， 现在学者一般认为是：唐末 ， 建瓯有个叫张迁晖的大财主 ， 看到凤凰
山适宜种茶 ， 便在这里开辟了方园三十里的茶园 。王审知在福建建立闽国后 ， 张迁晖在闽做官任阁门使 ， 负责四方朝见礼仪等事宜 。龙启元年（公元933年）张迁晖把凤山这片茶园献给了官府 ， 这片茶园成为官家茶园 。由于闽国的地域以福建为境 ， 而建瓯凤凰山在福建的北部 ， 凤凰山茶园风景宜人 ， 颇为壮观 ， 不失为帝王林园 ， 便把这里称为北苑 ， 北苑之名从此开始见称 。
当时北欧阳 指茶焙 ， 如同中当仿的茶场 ， 有自己的茶园和加工场所 。随着北苍的发展 ， 北苍的含义也发生了变化 。致函宋太平兴国 ， 北苑发展成为御茶园 ， 生产专供皇帝饮用的御茶 。据1141年《东溪试茶录》载 ， 北苑有茶园25处 ， 据1186年《北苑别录》载 ， 北苑有茶园46处 。北苍发展到扣期形成了行政区 ， 《建瓯县志》载：“吉苑里 ， 在县东三十里 ， 旧名北苑 。洪开初割原祐乡东吉里来益之 ， 合二名为吉苑 。”即明进洪开初年（约1368年）东吉与北苑合并 ， 各取一字 ， 新称吉苑 ， 所以北苑之名随后在地图、县志中就不见称了 。
北苑茶史（3）
龙焙的延生
龙启元年（公元933年）凤凰山茶园成为官家茶园后 ， 特别是实行“轻徭薄敛 ， 与民生息”的政策 ， “三十年间 ， 一境晏然” ， 北苑茶有了较大的发展 。王延政称帝后 ， 把外地人开垦的茶园全部占为官有 ， 官家茶园在建瓯有了较大规模 ， 每年春茶开采之季 ， 都要从六个县征派数千役夫来建瓯采造官茶 ， 可见规模之大 。
闽国灭亡后 ， 南唐的潘承祐负责福建的征税事务 ， 他把凤凰山附近的茶园收入官有 ， 把凤凰山以外的茶园还给民间 ， 其后南唐李后主派官员专门到建瓯指导和监制 ， 设立了专供皇帝享用的龙焙 ， 于是建瓯从此有了产龙茶的龙焙 。南唐时建瓯已有官
私茶焙1336个 ， 其中官焙有38个 ， 北苑龙焙就为这38的官焙之一 ， 不过它比别的官焙身价更高 。北苑龙焙在凤凰山麓 ， 唐未宋初拥有25处茶园 ， 规模较大 ， 这一时期采制的是片茶（或称团茶、饼茶） ， 片茶就是把采下来的茶芽通过蒸、揭、拍、焙、穿、封等制作工艺制成片状 ， 北苑龙焙制作的是研膏茶 ， 就是把茶芽蒸后 ， 碾顾膏状 ， 压成茶饼 ， 饼中间留有小孔洞 ， 焙干后 ， 十余饼串为一串 ， 由于研膏茶味苦涩而浓重 ， 后为北苑又制成了腊面茶 ， 龙焙的延生 ， 使北苑茶有了新的不断的提高和发展 。
北苑茶史（4）
茶技超群
作为贡茶客观上促进了北苑茶的发展 ， 但制茶技术的不断进步则是北苑茶发展的内在原因 ， 北宋时期是北苑茶发展的最快时期 ， 其加工制作上突出了早、快、新、精 。
早：每年惊蛰前后采制茶叶 。这在现在是不可能的 。宋朝建瓯选育了不同类型的茶树 ， 早茶种立春就可发芽 。
快：一是制作快 ， 每天数千人分工序制作；二是贡茶快 。从采造到入贡前后不地十几天的时间 ， 在当时交通条件下这是不可想象的 ， 但有欧阳修的诗名为证：“建安三千五百里 ， 京师三月尝新茶 。”
新：就是贡茶的花样品种刻意 ， 每个品种上贡时间限为五年 ， 五年以后就不再加工和上贡 ， 而且品种花样越来越多 ， 咸丰年间（公元998-1003年） ， 北苑贡茶有十个品种花色 ， 最盛时到宣
和年间（1119-1125年）则有四十多个品种 。
精：在制作和包装上力求精工 。如蔡襄监制时 ， 把原八饼为一斤的大茶饼改为二十饼为一斤的小茶饼 ， 茶饼园径仅为一寸五分左右 ， 茶饼表面印上精致的花凤 ， 花草等图纹 ， 茶饼除圆形外 ， 还有椭圆形、四方形、棱形等 ， 小巧玲珑 ， 极为精绝 。
北苑入贡前 ， 全国名茶有十几个 ， 贡茶四个 ， 北苑入贡后 ， 由于“早、快、新、精” ， 很快超过其它茶星 ， 成为四代朝延的宠茶 。
北苑茶得到皇帝“名冠天下”这样至高无上的赞誉 ， 这在当时的绝无仅有的 。大文人欧阳修对北苑茶风靡情况作了记载 ， 北苑龙凤茶“仁宗尤所珍惜 ， 虽输相之臣 ， 未尝辄赐” ， 他自己在府内做官“二十余年才获一赐” ， 感叹到“然金可得 ， 而（龙凤）茶不可得” 。
北苑茶的制作是非常精细的 ， 如采茶 ， 五更时刻便击鼓上山 ， 每人身上背一木桶 ， 大桶装有清洁的御泉水 ， 茶芽摘下后 ， 放入木桶水里浸泡 ， 断茶时用指甲 ， 而不是用手指 ， 以避免茶牙因阳气和汗水而受损不洁 ， 制成的茶饼上面印有龙、凤、花草各种图纹 ， 茶饼套有银圈、铜圈 ， 二十饼为一斤 ， 小巧玲珑 ， 外包装用“黄罗软盂 ， 藉以青茗 ， 裹以黄罗夹复 ， 臣封朱印 ， 外用朱漆小匣 ， 镀金锁 ， 又以细竹丝织笈贮之 ， 凡数重 。”造一茶饼 ， 要花六百多个茶工 ， “其品之精绝 ， 一饼值四十斤” 。
北苑茶质量不断提高 ， 花样不断翻新 ， 每个品种上贡时限为五年 ， 五年后就不再加工和上贡 ， 由于北苑茶制作技艺不断进步 ， 上贡朝迁持续了450年之久 ， 在我国茶史上是独一无二的 ， 北苑茶是我国茶史上一颗闪烁的茶星 。
【北苑茶史】
