湘菜特色介绍
湘菜的最大特色一是辣 ， 二是腊 。
湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心 ， 是湖南菜的主要代表 。它制作精细 ， 用料广泛 ， 品种繁多 ， 其特点是油重色浓 ， 讲求实惠 ， 注重鲜香、酸辣、软嫩 ， 尤以煨菜和腊菜著称 。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长 ， 特点是咸辣香软 ， 以炖菜、烧菜出名 。湘西菜擅长制作山珍野味 ， 烟熏腊肉和各种腌肉 ， 口味侧重于咸香酸辣 ， 常以些炭作燃料 ， 有浓厚的山乡风味 。
湘菜是我国八大菜系之一 ， 其菜肴风味是鲜辣浓香 ， 在烹调技艺上 ， 以炒、腊、蒸、煨、煎、烧见长 。湘菜主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成 ， 以湘江流域菜为其代表 。近现代湘菜已发展到4000多个品种 ， 其中有300多款为闻名遐迩的名菜 。
湖南湿润多雨 ， 土壤非常适宜辣椒生长 ， 因而湖南盛产辣椒 ， 辣椒本身具有驱寒祛湿的功效 ， 而且能增进食欲 ， 所以湖南人嗜辣如命 ， 有一句话叫“江西人不怕辣 ， 四川人辣不怕 ， 湖南人怕不辣” 。
湘菜中最富特色的菜肴有口味蛇、腊味合蒸、红椒酿肉、罐子肚条、麻辣子鸡、剁椒鱼头、东安子鸡（最著名的是长沙曲园酒楼中做的）；风味小吃有南荠草莓饼、葵花虾饼等 ， 你如果到了湖南 ， 可一定要大快朵颐 。
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