温州菜肉圆做法
原料及加工方法：
1、鸡改刀成小块 ， 用开水焯一下；
2、将猪腿肉肥瘦分开 ， 瘦肉剁碎 ， 肥肉切成石榴粒
3、一部份葱姜拍碎或打结 ， 一部份切成沫 。
做法：
1、锅内下油 ， 煸炒鸡块 ， 依次下料酒 ， 酱油 ， 糖 ， 葱姜 ， 放水没过鸡块 ， 烧开后改小火炖
2、在剁好的肉沫里分次加入适量的水 ， 然后放入鸡蛋 ， 淀粉（尽量少） ， 鸡精 ， 盐 ， 调和油 ， 葱姜沫 ， 依一个方向搅拌上劲
3、手上沾水 ， 将肉沫用两手不断摔打成如图大小的肉圆
4、另取一锅 ， 放入一斤左右的油 ， 等油温上来后 ， 调小火 ， 将肉圆依次放入炸成金黄色
5、将炸好的肉圆放入在正烧着鸡的另一口锅内同炖 ， 约一个小时即可
额
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