嗅香气茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香 。凡闻之茶香清高纯正，使人不心旷神怡之感者，就可算得上为好茶 。
一般说来，茶叶的品质是由色、香、味、形4个因子构成的 。凡质优的茶叶必然是色泽正，香气高，滋味醇，形状美；而质次的茶叶必然是色泽花杂，香气低沉，滋味粗淡，形状不正 。
1.干看评外形
首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气 。一看是否具有茶叶的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度 。凡香气高、气味正的必然的优质茶；凡香气低、气味不正的就是粗老茶，或者是劣质茶 。
【茶叶质量优次的审评】其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等 。凡色泽匀正，嫩度高，条索或颗粒紧实，粗细一致，碎末茶少的，是上乘茶叶 。如果条形茶条索松散，叶脉突出，叶表粗老，色泽不一，身骨轻飘，片、末、老叶多；圆形松树颗粒松泡，大小不一，色泽花杂，都算不得好茶 。
2.湿看识内质
湿看，就是开汤审评 。开汤俗称泡茶或沏茶 。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，再尝滋味，后评叶底 。
(1)嗅香气茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香 。凡闻之茶香清高纯正，使人不心旷神怡之感者，就可算得上为好茶 。
(2)看汤色茶叶汤色主要是茶叶内含成分溶解于水所呈现的色彩 。茶汤审评，应结合茶品，按汤色性质以及明暗、深浅、清浊等评比优次 。一般说来，凡属上乘的茶品，尽管由于茶类不同，色泽有异，但汤色明亮有光却是一致的 。具体说来，绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈 。红茶汤色要求乌黑油润 。如果是工夫红茶，那么，若茶杯四周汤面上形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品 。乌龙茶以青褐光润为好 。茶茶以黄绿明亮为上 。
(3)尝滋味滋味是靠人的味觉器官来区别的 。尝茶汤滋味应在看汤色后立即进行 。尝滋味时，茶汤的温度要适中，一般以摄氏50度左右最适合尝味 。尝茶汤滋味时，必须使茶汤在舌头上循环滚动，这样才能正确而全面的辩别茶汤滋味 。
(4)评叶底评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂 。
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