粤菜鸡的做法大全
材料土鸡1只，
A.白醋300cc，麦芽糖100公克，水50cc，
B.沙拉油适量，椒盐粉2大匙，柠檬1/4颗
做法
1.土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用 。
2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次 。
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆 。
4.热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份 。
5.再将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用 。
粤菜里有句俗话：无鸡不成宴 。宴客一定要点鸡 。市廛烧腊档或名牌酒家都有自己创制的招牌鸡 。单看菜名，你就知道粤人对鸡的热情：文昌鸡、太爷鸡、路边鸡、花雕鸡、手撕盐焗鸡、红葱头蒸鸡、脆皮鸡、豉油皇葱油淋鸡……有的是历史悠久而具人文典故，有的是风格独特而颇有意趣，还有的个性鲜明但又平民化的 。在吃鸡方面，粤人可谓登峰造极，无人能及 。曾经沧海难为水，吃惯了粤地的白切鸡，其余鸡馔已经是不算吃鸡了 。洋快餐里逗孩子玩的炸鸡，绝对算不上美食 。粤人无论是煮制鸡汤，还是做蚝油鸡或葱油鸡，选材都要求很高 。选地域，选放养方式，选鸡龄，务求精益求精，绝不肯马虎 。以白切鸡为例 。一道简单的菜 。但任何菜品都要讲究做法的 。白切鸡是正宗粤菜风味，粤地不少地方有吃白切鸡的习惯，它尤其是海边人节日加菜、宴客的第一菜 。做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味 。白切鸡选料严格,为本地细骨农家鸡，绝不用饲料鸡和大骨鸡 。图上这只鸡在坡地上度过了自由自在的美好时光 。在堆满细沙的农家园子里啄食着谷子、沙砾子、菜帮子、南瓜帮子、番薯藤子……日出玩耍，日落而息，享受了充足的阳光……她还常常飞上邻家的荆扉，逗弄人家那只气派十足的公鸡，众人公认的帅哥，享受了美丽甜蜜的爱情，准备做妈妈了——选鸡就要选如此“鸡项” 。煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可 。拿筷子扎一下鸡背，没血水浸出就可装碟，待摊凉了就斩件 。配料用沙姜、蒜茸 。海边有一种沙姜，排碎加酱油，蘸鸡，很好吃 。白切鸡均肉嫩骨香，十分可口 。你要吃皮脆肉滑、骨香味鲜、可口不腻的白切鸡，快洗手吧 。那鸡翅膀是飞越那些篱笆的，肉很结实，真好吃 。木氏关于鸡的菜式： 山奈炒鸡 改良叫化鸡 吃肉喝汤靓鸡汤 鸡肉响螺汤 酒煮鸡 盐焗鸡 鸡脚甘蔗汤 猪肚煲鸡 烧鸡是怎样炼成的 田七海马炖鸡汤 栗子杂菇燜鸡 葱油鸡 鲜菇炖鸡汤 九爷鸡 爱意浓郁“山雉
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