近几年，随着古树茶的火热，古纯市场更是受人追捧 。消费者在选择古树茶时，更青睐于古纯原料的茶 。但是名山古树毕竟存在于稀缺性，所以导致其中的成本高昂，令许多茶商望而却步 。但是，高稀缺性，必然伴随高利润空间，因此，不少茶商为了赚取中间的利润，打着“古纯原料”的名头，实际却是出售拼配原料为主的茶 。这不仅是在欺骗消费者，更是给消费者心中，留下了“拼配茶=次货”的不良印象 。其实“拼配茶”真的不好吗？拼配是指将不同产区、储存年份、树龄的干毛茶，按照一定比例配方进行均匀混合形成的茶品 。拼配茶口感丰富，层次多，变化多端，可以拼配出山头纯料茶没有的味道 。拼配茶体现的是拼配师对茶的理解、心中追求的茶叶滋味 。人心不可限，拼配茶的味道变化也就不可限量 。总结为一个字就是“变”字 。纯料茶是某一特定产区的茶叶，这些茶叶是采摘自该产区中不同茶树上，混合在一起，能够体现该产区独有囗感特点，展现普洱茶千山千味的山头之美 。但是有些树龄很短的台地茶，产地的山头特点不明显，很难通过品饮来分辨，这种茶被称为纯料茶名不付实 。因此，能够体现山头特点的茶，才有资格称为纯料茶 。而纯料，一般指古树茶 。拼配茶的拼配方式主要有以下几种：?一、横向拼配，拼配师用同年份不同产区的干毛茶进行拼配 。?二、纵向拼配，拼配师用相同产区不同年份的干毛茶进行拼配 。?三、综合拼配，拼配师采用不同年份、不同产区的干毛茶进行拼配 。?四、不同季节的干毛茶进行拼配，如：春茶拼配秋茶 。?五、古树茶、生态小树茶、台地茶进行拼配 。?六、熟茶中不同发酵程度的原料进行拼配 。无论何种拼配方式，其拼配过程，都是制茶师父为了追求更好，更中和的口感，或希望口感能多样化，而在蒸压过程中有意去拼配的 。普洱茶拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡 。”这12个字我们从字面上不难看出其含义，那为什么要以此作为普洱茶的拼配要领呢，那就需要了解一下普洱茶的特性；来自不同茶区的春、夏、秋茶，其香气、滋味和外形都有各自的优缺点，长处和短处，只有通过拼配，才能尽量发挥长处 。并且，普洱茶的初制由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批都会不一样，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡，这是原料特性决定的 。所以拼配茶对于品质的恒定如一有较好的保障，与一口料不同，拼配茶的品质不会受到某地气候、水土等影响而有明显的变化，反而形成了“扬长避短，显优隐次，高低平衡”中和各样茶之优点的优质茶品 。其实拼配也好，纯料也罢，我们需要的是一种让我们满意的口味 。那么就涉及到一个非常好的词“协调性” 。不管是拼配茶还是纯料茶，如果做出来的茶品不能达到协调性 。那么茶品将会是一个失败的茶品 。
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